小乳牛蛋糕卷

主料

輔料

小乳牛蛋糕卷的做法步驟

1.準備材料，烤盤上墊好油紙備用。

2.將油和牛奶攪拌均勻，乳化。

3.放入蛋黃，12g細砂糖，手動打蛋器攪拌。

4.篩入稱量好的低粉，切拌，注意不要將低粉打出筋。

5.蛋白分三次加入24g細砂糖，打發至濕性狀態。做蛋糕卷打到這樣就可以了。

6.分2小湯勺蛋白盛入小碗里，篩入5g的可可粉，攪拌均勻。

7.混合蛋白、蛋黃。這一步大家應該都知道怎麼做，就不??鋁耍ㄖ饕?搶戀么蜃至耍???(*^__^*) ）

8.用小勺子舀調好的可可糊，隨意滴已經鋪好油紙的烤盤上。烤箱預熱后，170烤1分鐘，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過會變硬的

9.上一步的烤盤1分鐘后取出，倒入蛋黃糊，覆蓋烤盤，用刮刀刮平整。用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出，入烤箱。（由於我還沒有置辦刮刀，所以表面不漂亮...555555555555.

10.90g淡奶油喜歡甜的可以適量的加點細砂糖，打發至有清晰的紋路即可。不能太硬，要保持奶油的柔軟，這樣才能做出口感綿軟的蛋糕卷。

11.烤箱上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

12.另取一塊油紙，墊在已撕去油紙那面。然後表面用刮刀塗抹均勻打發的奶油。（沒有刮刀的說...）慢慢的提起一邊向內卷。

13.掌握力度，盡量卷緊，不能太松。卷的好的蛋糕再用油紙外面裹緊。兩邊封口，像一個大糖果。放入冰箱冷藏20分鐘左右定型。