紅糖紅棗核桃麵包

主料

紅糖紅棗核桃麵包的做法步驟

1.先將核桃切碎，紅棗去核后也剪成黃豆粒大小(紅棗的重量是去核后25g);

2.先將紅糖倒入水中溶解后，過濾一下，濾掉雜質;

3.攪拌盆依次先放入鹽、紅糖水、全蛋液，再放入高筋粉，酵母放在麵粉的上面);

4.將攪拌盆裝入廚師機，用廚師機揉至能拉出較厚的膜，再加入黃油揉至擴展階段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜)，最後倒入紅棗核桃碎，用最小檔揉上一分鐘，揉勻即可;

5.將揉好的麵糰滾圓，放入盆，蓋上保鮮膜，置溫暖處做基礎發酵，麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上麵粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);

6.將麵糰輕壓排氣，分割成7等份，滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘;

7.麵糰松馳完畢后，取一份麵糰，輕壓排氣，再擀成長舌形狀;

8.翻面后壓薄底邊，自上而下捲成簡狀，收口捏緊;

9.將麵糰放入模具中，收口朝下，模具要提前抹上一層黃油防粘，(模具是10.5厘米x6厘米，沒有模具也可以直接放在烤盤上);

10.將麵糰放至溫暖濕潤處做最後發酵(我是放在烤箱或微波爐上層，下層再放上一碗沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和濕度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);

11.最後發酵完畢，在麵糰表面刷上蛋液，烤箱提前預熱至180度，上下火，將麵糰放入中下層，烤18分鐘即可，出爐后要馬上脫模，移到烤網上放涼，再密封保存。

小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度