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中式椰香開口酥的主料:普通麵粉(A)(150g)低筋麵粉(B)(120g)椰蓉(C)(67g)奶粉(C)(20g(或椰子粉))蛋液(C)(36g)蔓越莓干(C)(20g左右)中式椰香開口酥的調料:糖粉(A……
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中式椰香開口酥的材料
普通麵粉(A)(150g) 低筋麵粉(B)(120g) 椰蓉(C)(67g) 奶粉(C)(20g(或椰子粉)) 蛋液(C)(36g) 蔓越莓干(C)(20g左右)中式椰香開口酥的調料
糖粉(A)(30g) 清水(A)(60g) 豬油(A)(54g) 豬油(B)(60g) 糖粉(C)(40g) 黃油(C)(34g) 朗姆酒(C)(少許)做中式椰香開口酥所需做法
電烤箱中式椰香開口酥的做法步驟
1.1.先製作餡料:先準備好C中的全部材料;
2.將黃油(C)隔水或者用微波爐加熱至融化,然後混合C中的其他全部原料。混合均勻成團即可;
3.將製作好的餡料用保鮮膜包好,放在冰箱冷藏備用。我是前一天晚上做好餡料的;
4.接下來製作油皮麵糰。準備好油皮(A)的材料;
5.將油皮材料在大盆中混合,用筷子攪拌至基本沒有乾粉的狀態;
6.轉移到硅膠墊上,揉至能拉出大片薄膜的擴展狀態;
7.此時麵糰應該表面很光滑,不黏手。將麵糰用保鮮膜包裹起來,鬆弛備用;
8.然後製作油酥麵糰。將材料(B)中低筋麵粉和豬油混合,揉搓成團。剛開始的時候,可能會覺得有些干,不要著急,慢慢搓,最後就會變成一個光滑的團了;
9.油皮和油酥室溫靜置,大約20分鐘左右。在這個時間裡,可以將冰箱中已經凍硬的餡料取出,分割成小份,每一份大約15g左右,揉成團,繼續冷藏備用;
10.鬆弛好的油皮和油酥麵糰,分別分成16小份,油皮的每一份大約18g左右,油酥麵糰的重量大約為13g。滾圓后蓋上保鮮膜,備用。我圖裡這是一半;
11.取一個油皮小麵糰,用掌心按扁,在麵糰中間放上一個小油酥麵糰;
12.用虎口的力量,像包湯圓那樣,使得油皮麵糰均勻的包裹住油酥麵糰;
13.捏緊收口;
14.收口向下,放在硅膠墊上稍稍整形,一個酥皮麵糰就做好了。蓋上保鮮膜后,繼續製作下一個;
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