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今天做的這個酥皮點心是中式點心中的一種,酥又分為明酥和暗酥。明酥看上去層次分明。暗酥只是吃著酥,看不到層次。椰蓉開口酥屬於明酥的一種。椰香開口酥用料工具主料:油皮:中筋麵粉(150克)植物油(50克)糖(40克)水(60克)油……
今天做的這個酥皮點心是中式點心中的一種,酥又分為明酥和暗酥。明酥看上去層次分明。暗酥只是吃著酥,看不到層次。椰蓉開口酥屬於明酥的一種。
椰香開口酥用料工具
材料油皮:中筋麵粉(150g)植物油(50g)糖(40g)水(60g)油酥:低筋麵粉(120g)輔料餡:椰蓉(80g)糖(40g) 奶粉(20g) 黃油(40g)全蛋(40g)蔓越莓干(40g)
做法 電烤箱、蒸鍋分類小吃甜味烘焙數小時普通難度
椰香開口酥的做法:
1.準備材料。
2.將黃油隔水融化。
3.將蔓越莓切碎備用。
4.準備椰蓉、白糖。
5.將融化的黃油、切好的蔓越莓加入椰蓉中。
6.混合成團,放入冰箱冷凍。
7.將油酥的材料120g低筋麵粉放入盆中,加50g植物油活成油酥。
8.醒至20分鐘。
9.將油皮的材料中筋麵粉150g、糖40g放入盆中,分次加入40g植物油,再分次加入60g水活成麵糰。
10.醒至20分鐘。
11.醒至好的油皮、油酥均勻的各分成18份。
12.將油皮壓平,中間放油酥包起來。
13.將包入油酥的油皮介面朝上放置。
14.用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形。
15.將其如圖樣的捲起來。
16.依次全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘。
17.將醒好的麵糰卷如圖放置按扁。
18.用擀麵杖擀成長條型面片。
19.將其捲起來。
20.收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘。
21.將椰蓉餡取出分成等份。
22.將醒好的麵糰卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,並使勁按下,將兩頭往中間擠。
23.將收口捏攏,並搓圓,收口朝下放置,依次做好。
24.將包好的小麵糰按扁,然後用擀麵杖擀成圓片,放上椰蓉餡。
25.包好餡收口朝下放置.依次全部做好。
26.在做好的生胚上均勻的刷上一層蛋黃液。
27.用刀將生胚表面切開,切到餡料處。
28.依次切好所有生坯。
29.放入ACA烤箱,烤箱預熱。
30.中層上下火190度,約25分鐘。
31.烤至表面金黃、開口即可。
小竅門
1.烤箱的溫度、時間僅供參考。各家烤箱規格不一樣,以自家烤箱為準。ACA這款烤箱用這個溫度剛剛好。2.烤制的最後,一定要注意上色情況,如果上色太快,可以將上火調至170度。
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