蛋奶沙司醬泡芙

蛋奶沙司醬泡芙的材料

做蛋奶沙司醬泡芙所需做法

電烤箱、平底鍋

蛋奶沙司醬泡芙的做法步驟

1.（1-9使用蛋奶沙司醬材料）蛋黃入盆打散，加入2/3（約35g）的糖攪勻，不要打發

2.加入過篩兩次的低粉、玉米澱粉混合物，攪勻

3.牛奶入鍋，加入剩餘的1/3砂糖中火加熱拌勻，煮沸關小火，煮20秒，不要撲鍋

4.煮沸的牛奶立即加入麵糊中，攪勻，濃漿狀停止

5.將攪勻的液體過篩入鍋

6.加熱，刮刀不斷攪拌，防止粘鍋

7.中火加熱，刮刀用力從底部向鍋壁刮，掃鍋壁，防止底部焦糊

8.關火，用餘溫融化黃油，快速攪勻

9.模具底部隔冰水，鋪冰袋迅速冷卻30分

10.（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黃油、砂糖、鹽加熱至黃油融化后沸騰關火

11.低粉過篩入鍋

12.用手動攪拌器，迅速攪勻

13.中火加熱

14.用刮刀不斷按壓攪拌1分鐘，至鍋底出現焦化現象

15.麵糊冷卻後分四五次加入蛋液攪勻（先用刮刀再用打蛋器低速攪打）