基礎全蛋海綿蛋糕

基礎全蛋海綿蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

牛奶：富含蛋白質

基礎全蛋海綿蛋糕的製作材料

低粉 雞蛋 細砂糖 牛奶 玉米油

基礎全蛋海綿蛋糕的家常做法

1.雞蛋打入無油無水的容器中，我打入廚師機的盆子里。注，雞蛋事先放在40度左右的溫水裡泡一會兒，一來把蛋殼洗凈了，二來使雞蛋溫溫的更容易打發。蛋殼的水要擦乾再磕雞蛋哈。

2.先低速把雞蛋攪打散，再倒入細砂糖。

3.開始高速攪打蛋液。如果是用手提電動打蛋器攪打，那麼把放雞蛋的盆子放在一個裝了40度溫水的盆子里保持溫度（但蛋液溫度不能超過36度），先低速把蛋液和糖攪打均勻至砂糖融化，再開始高速攪打，期間要隔一段時間停一下打蛋器，防止打蛋器太疲憊而罷工。據說電動打蛋器大約要用10分鐘才能打好。攪一會兒就需要停下檢查全蛋的狀態，像這樣，顏色還偏黃，滴落有痕迹但痕迹很快消失，並且表面有大小不一的氣泡，就說明還木有攪打到位，仍需努力。

4.直到打發成這樣：顏色發白，表面氣泡細膩，有一定濃稠度，滴落蛋液呈鍛帶形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒鐘內才慢慢消失。這時候全蛋才算是完全打發了。

5.在廚師機打全蛋的同時我把低粉過篩了三遍。如果用手提電動打蛋器，就事先把粉過篩三遍。

6.先用麵粉篩將1/2的麵粉篩入打發的蛋液中，因為麵粉篩進後會沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，將麵粉與蛋液粗略拌勻。再篩入剩下1/2的麵粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至麵粉與蛋液充份混合，看不到顆粒狀的麵粉。注意控制時間，時間太長會消泡。

7.切拌的時候能聽到????的氣泡破裂的聲音，不要害怕，大膽的切拌，不算篩粉的時間，總共在2分鐘以內應該是可以拌好的。最後拌好的糊糊比打發的全蛋體積要小一點兒，濃稠，滴落時斷斷續續，痕迹明顯且不易消失。（開始160度預熱烤箱）。

8.將玉米油和牛奶在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至乳化（油水溶合均勻），快速划幾圈就好了，一分鐘吧。

9.此時的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飄著，成淡淡的乳黃色。

10.取一大勺的步驟7中拌好的蛋糕糊加入碗內與牛奶油切拌勻。