檸檬瑞士卷

檸檬瑞士卷的功效與作用

牛奶：富含蛋白質

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

檸檬瑞士卷的製作材料

蛋黃95g 低粉55g 牛奶28g 蛋白115g 細砂糖25g 黃油12g 檸檬皮（削成屑狀）半個 細砂糖50g

檸檬瑞士卷的家常做法

1.蛋黃稱好，加入檸檬皮屑和細砂糖用手動蛋抽拌勻，拌至糖融化。

2.把蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打至濕性發泡。

3.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌至二者均勻。

4.篩入低粉，把粉和蛋糊翻拌均勻至看不到粉的顆粒，整個麵糊很細膩；翻拌的過程中手要很輕以免蛋糊消泡。

5.把黃油和牛奶放到高溫碗中到微波爐中火加熱1分鐘至熱取出，用乾淨的蛋抽拌勻。

6.慢慢倒入蛋糊中，邊倒邊用刮刀攪拌麵糊，要從下翻上翻動，動作要輕快，油和麵糊要混和均勻。

7.把麵糊重新倒回剩下的蛋白中翻拌均勻，緩緩倒入烤盤中，盡量刮平表面，並把烤盤從2-3CM高往下輕嗑二三次，振出蛋糊里的氣泡。

8.烤焙：預熱180度，中層上下火15分鐘，中下層插入另一烤盤同烤。

9.烤焙完成後取出，把四邊的油紙剝下一些，下邊的油紙不用剝開，放置在網架上晾涼；取一乾淨油紙鋪在桌子上，晾涼后的蛋糕正面朝上倒扣在油紙上（正面就是跟油紙接觸了。）；抹上自己喜歡的夾餡，我用的是檸檬奶油，把蛋糕卷起，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時即可切開食用。

小貼士

準備工作：
1.黃油和牛奶稱量好放在一起備用。
2.裁剪好油紙，貼著烤盤鋪好，四個角都剪一刀叉開放置，不要讓烘焙紙四邊起褶皺。

TIPS：
1.檸檬皮屑刮下來后是一條一條的,要用剪刀再處理一下,把檸檬皮剪成小塊的末狀最好.
2.由於要做正面卷的蛋糕卷，所以不能像以前一樣出爐后就倒扣了，這次是要把蛋糕片一直正面朝上的拿出來，同樣也是放在倒扣下面騰空的烤網上，記得旁邊要剝開哦，有助於散熱！