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低成分全麥麵包的製作材料:全麥粉0.5杯(65克)高筋麵粉355克溫水1.5杯(360毫升)乾酵母11/2小勺(7克)鹽1+1/2勺全麥粉適量,撒在披薩鏟上防粘用低成分全麥麵包的家常做法:1……
低成分全麥麵包的製作材料
全麥粉0.5杯(65g) 高筋麵粉355g 溫水1.5杯(360毫升) 乾酵母1 1/2小勺(7g) 鹽1+1/2勺 全麥粉適量,撒在披薩鏟上防粘用
低成分全麥麵包的家常做法
1.可以繼續使用前一次盛放麵糰的容器,不用每次洗!在用完的容器里繼續攪拌下一次的麵糰,原來遺留在容器里的剩餘麵糰就會像老面一樣的發揮作用,讓麵包更香
2.在大容器中混合酵母、鹽和溫水,酵母不需要完全溶解。然後加入全麥粉和高筋麵粉,用木勺攪拌至乾濕均勻、沒有乾粉即可。這個步驟幾分鐘就能完成。蓋上蓋子(不需要密封),室溫發酵兩小時後放入冰箱冷藏過夜。我一般都是弄完就丟進冰箱,等到第二天再繼續做
3.第二天,麵糰已經發了一倍多了
4.開始做麵包前取出來
5.為了不粘手,先在麵糰上面撒一層薄薄的高粉,然後迅速抓起麵糰,用剪刀剪斷。把表面筋度網拉緊,迅速整形完畢。放在撒有全麥粉的披薩鏟上,放鬆2小時(書上說放鬆40分鐘,但我覺得不夠,尤其現在是大冬天)
6.在麵糰表面撒足乾粉,用刀在表面劃出十字、扇貝形或井字割痕。烘烤時保留表面殘留的乾粉,將麵包切片食用時可以拍去
7.在烘焙前20分鐘,把烘焙石板放在烤箱倒數第二層,最下面一層放一個空烤盤。230度預熱20分鐘后,把披薩鏟上的麵糰滑到烘焙石板上,迅速在烤盤上澆一杯沸水,關上烤箱門留住蒸汽。大約35分鐘或至麵包表面變硬就行。取出麵包放在架子上放涼之後,切片即可
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