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海膽燉蛋的主料：海膽(適量)雞蛋(適量)海膽燉蛋的調料：史雲生濃醇高湯(適量)做海膽燉蛋所需廚具：蒸鍋海膽燉蛋的做法步驟1、海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生……
海膽燉蛋的材料
海膽(適量) 雞蛋(適量)海膽燉蛋的調料
史雲生濃醇高湯(適量)做海膽燉蛋所需做法
蒸鍋海膽燉蛋的做法步驟
1.海膽翻過來用鋒利的剪刀從海膽的口器插入，沿著邊剪一個小的圓，因為海膽黃是貼著壁生長的，所以圓不要剪得太大了，否則會剪到海膽黃。
2.剪開后，:可以看到海膽內部，用一個小勺，沿著壁輕輕的刮，使海膽黃與壁脫離。
3.取出的海膽黃上還附著著海膽的消化器官。最後用清水沖乾淨海膽黃就可以了。
4.史雲生濃醇高湯擠入容器。
5.沖入和雞蛋1:1.5的溫水。
6.雞蛋磕入一個大一點的碗。
7.打散雞蛋，:倒入第5步驟的溫水。
8.過濾蛋液蒸蛋的器皿里。
9.冷水時放入蒸鍋，水開蒸3分鐘，放入海膽肉蒸1分鐘，關火出鍋
小竅門：*因為海膽有咸鮮的味道，所以史雲生濃醇高湯也要適當少放。
*過濾蛋液是為了讓蒸好的蛋羹更加細滑沒有氣泡。
*因為我的器皿比較小，所以蒸制時間較短，大的器皿要適當延長
時間。
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