翡翠芙蓉雞片湯

翡翠芙蓉雞片湯的製作材料

雞胸肉250g 蛋清2個 鹽適量 蔥姜水150ml 澱粉一大勺（拌雞肉蓉用） 豆苗一把 水澱粉適量 高湯適量 食用油適量

翡翠芙蓉雞片湯的家常做法

1.雞胸肉加入料酒和鹽后，用攪拌機打成蓉后，分次拌入蛋清和蔥姜水，攪至上勁

2.加入1大勺澱粉拌勻

3.起油鍋熱至6成熱，勺子沾水后勺適量雞蓉入油鍋定型

4.一面變色后，用勺子輕輕翻面，全部熟後放置在濾網上濾去多餘的油

5.高湯煮開

6.轉小火放入前面煎炸好的雞片，煮約3分鐘

7.倒入調好的水澱粉，拌開

8.加入鹽后，關火放入豆苗

小貼士

1.雞肉一定要達成細小的蓉，如果偷懶，可以不用手攪打上勁，用攪拌機叫人料酒、鹽攪打后，再分次加入蔥姜水攪打上勁，亦可根據自己的喜好加入各種調味料

2.高湯可以用自己熬的雞湯或者其他湯底，也可以用高湯精調出或者用濃湯寶和史雲森那種高湯

3.雞蓉片可以用濾勺濾去多餘油脂，也可以用廚房紙吸去多餘油脂

4.煮雞片的時候，用小火不容易散

5.豆苗熬煮比較容易變色，所以需要關火後放入，更可以事先用焯水后浸涼水，以確保顏色鮮亮翠綠。同樣也可以用小菠菜和青菜代替。