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用料雞蛋2個水發香菇30g水發木耳30g豌豆50g蔥白適量油適量黃酒適量鹽適量濕澱粉適量雞精適量雙色芙蓉蛋的做法步驟1.香菇、木耳泡發洗凈；豌豆、香蔥洗凈備用。……
1.香菇、木耳泡發洗凈；豌豆、香蔥洗凈備用。
2.香菇木耳切片、蔥白切段備用。
3.豌豆、黑木耳放在沸水中焯燙至熟，撈出瀝干水分。
4.準備兩個碗，將蛋清和蛋黃分開。
5.蛋黃蛋清中分別加入鹽、濕澱粉、清水攪打均勻。
6.鍋內放油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片。
7.白芙蓉蛋過水，洗去多餘油脂，瀝干水分。
8.將雞蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片。
9.黃芙蓉蛋過水，洗去多餘油脂，瀝干水分。
10.另起鍋，爆香蔥白，烹入黃酒。
11.加入一小碗水煮沸，揀去蔥白，加入香菇煮至熟、加適量鹽。
12.放入豌豆和木耳，放一點點雞精調味。
13.用水澱粉勾芡。
14.放入白、黃兩種芙蓉蛋片輕輕推勻即可。
1.蛋液要現用現調，不要久放。
2.鍋要洗凈，油要白凈，制出的“芙蓉”才能潔凈。同時要嚴格控制火候，以中火溫油為宜。
3.用清水衝去芙蓉蛋片表層油脂，更能突出清清新鮮美的口味。
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