芙蓉肉

1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

2.裡脊肉切成樹葉形薄片，豬板油切成小粒備用；

3.將切好的裡脊肉片放入容器中，放入適量辣椒粉；

4.加入適量雞粉；

5.倒入適量生抽；

6.攪拌均勻后腌制15分鐘；

7.取肉片，撒上適量干澱粉；

8.於肉片較寬一頭放上一粒蝦仁，較窄一頭放上一粒豬板油，稍用力按緊；

9.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清；

10.鍋中倒入清水燒開后，將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色；

11.同樣步驟7-10處理好所有的肉片；

12.鍋中放入3大勺香油，燒熱上放入花椒粒，爆出香味后將花椒粒撈出；

13.往爆好的花椒香油中加入豬油；

14.燒至油溫7成熱后，放入肉片炸制；

15.同樣步驟14處理好所有的肉片放入盤中；

16.鍋中放入100ml糯米酒；

17.加入一大勺番茄醬，攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關火；

18.取生菜葉洗凈后墊底裝盤；

19.將調好的汁澆在芙蓉肉片上即可。