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用料排骨500g生抽適量白鬍椒面適量鹽適量大蒜適量豆豉適量姜適量料酒適量糖適量辣椒適量蒜茸豆豉爆排骨的做法步驟1.將排骨（用生抽、白鬍椒面、鹽）腌制下；2.將蒜頭、……
1.將排骨（用生抽、白鬍椒面、鹽）腌制下；
2.將蒜頭、豆豉、少量姜（用來提味）剁碎；
3.排骨用生薑片焯水十分鐘左右，然後衝去泡沫備用；
4.將大部分蒜茸豆豉、生薑末和少許辣椒下鍋爆香；
5.倒入排骨，兜勻，放生抽老抽、少許糖（用來提味）、胡椒面，迅速攪拌均勻，放半殼水，蓋蓋子二至三分鐘，水干放少少料酒，兜幾下，放在碟里；
6.再在原來的鍋倒入菜椒，兜勻，點入精鹽，迅速翻動一小會，上鍋，排放在排骨周圍，再洗鍋將餘下的蒜茸豆豉茸爆香，起鍋，放在排骨麵上。
此菜咸香型，色彩豐富，引人食慾。
真是很香很香，下飯和下啤酒都相當不錯的。謝謝各位！
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