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江米酒釀

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江米酒釀介紹

用料糯米1.5公斤江米酒釀的做法步驟1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時。3.泡過24小時后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5……

江米酒釀詳細內容

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江米酒釀

用料: 糯米1.5公斤

江米酒釀的做法步驟: 1.用清水淘兩遍。; 2.保持水分，泡24小時。; 3.泡過24小時后的糯米。; 4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。; 5.準備蒸鍋，下面墊塊籠布。; 6.把糯米放在籠布上。; 7.放糯米的時候，要把水瀝干。; 8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。; 9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。; 10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻后，中間挖個坑。; 11.蓋上蓋子，把鍋放在窗台上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。; 12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。; 13.觀察：第一天可以聞見酒香了。; 14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。; 15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。

小貼士: 酒麴含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天左右糯米變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。
少喝點，可是能喝醉的。
完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
1.做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用

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