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學習一個日本人的法式料理菜譜做的。覺得很有意思。用便宜的巴沙魚肉替代了原來菜譜中昂貴的海鱸魚,成本總共不超過20元。巴沙魚腰果佐玉米泥用料工具主料:(主材)帶皮巴沙魚肉(200g)(腰果混合奶油)腰果(30克)麵……
學習一個日本人的法式料理菜譜做的。覺得很有意思。 用便宜的巴沙魚肉替代了原來菜譜中昂貴的海鱸魚,成本總共不超過20元。
巴沙魚腰果佐玉米泥用料工具
材料
(主材)帶皮巴沙魚肉 (200g) (腰果混合奶油)腰果 (30g) 麵包粉 (2大勺) 香菇 (2朵) 奶油 (適量) 咖喱粉 (少許) 蛋黃 (1個) 歐芹碎 (適量) 鹽 (少許)
調料 (玉米泥)玉米 (200g) 洋蔥 (40g) 奶油 (20g) 鹽 (少許) 胡椒 (少許) (醬油奶油醬)奶油 (60g) 醬油 (3g) 檸檬汁 (3g) (頂部裝飾)土豆片 (幾片) 玉米須 (適量)
做法 電烤箱、平底鍋
巴沙魚腰果佐玉米泥的做法:
1.主要材料備齊。
2.香菇洗凈切丁;
3.加少許油炒熟后,放置使其冷卻;
4.腰果用食物料理機打成粗碎狀備用;
5.將腰果混合奶油的材料全部混合均勻後備用;
6.製作玉米泥,先將適量洋蔥切碎加少許油下鍋翻炒;
7.加入奶油和一點水燉煮;
8.加入玉米,並撒上鹽與胡椒。煮至玉米熟透為止;
9.將煮好的玉米放入食物料理機打成泥狀。可用水與奶油根據個人喜好調整濃稠度,再以胡椒與鹽調味;
10.玉米泥做好後備用。接著烹飪巴沙魚,切成大小相同的兩塊后,撒上鹽與胡椒;
11.鍋中加入色拉油,將魚皮切口處煎至上色;
12.接著在魚皮上分別塗上30g左右的腰果混合奶油,烤箱預熱180度烤至烤熟為止;
13.魚進烤箱的時候製作醬油奶油醬,將水倒入鍋中煮開,再將奶油一點一點地拌入成粘醬狀,將醬油與檸檬汁加入后調勻即可;
14.土豆片切的薄薄的,入油鍋炸透瀝干。
15.玉米須炸透瀝干油。
16.在盤子上鋪上50g的玉米泥,擺上烤好的巴沙魚。放上酥炸過的土豆片和玉米須后,在周圍淋上醬油奶油醬,這道法式料理就完成了。
小竅門
1.奶油用烹飪奶油放至室溫即可使用; 2.烹飪過程中要多嘗味道。
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