杭椒牛柳怎麼做好

    杭椒清香不濃辣，非常適合喜辣但又不嗜辣的輕口味，牛柳的鮮美嫩滑搭配杭椒的甜脆微辣，像一對小夫妻一樣養眼又對味。炒一道杭椒牛柳，再燜一鍋白米飯，一人食二人餐都能吃得有滋有味。

    4個小妙招讓牛肉更嫩滑，喜辣不嗜辣超級米飯伴侶——【杭椒牛柳】

    食材：牛裡脊或後腿肉300g，杭椒12根

    配料：蔥1小段、姜1塊，蒜3瓣，料酒30毫升、小蘇打1g，蚝油60毫升，生抽5毫升，鹽1g，糖1g，水澱粉30毫升

    杭椒牛柳的做法

    1.蔥切蔥花，姜切絲，放入碗中加清水浸泡20分鐘。

    2.撈出蔥姜保留，蔥姜水中放入料酒、生抽、蚝油和小蘇打攪勻備用。

    3.牛肉洗凈，從垂直紋理的方向切成厚度約5毫米的大片，再切成5厘米左右的長條放入盤中。

    4.將提前備好的蔥姜腌料汁倒入牛柳中，攪勻后腌制30分鐘，再倒入少許油攪勻腌制15分鐘。

    5.蒜切末，杭椒洗凈後去蒂切成長度和牛柳相近的段。

    6.鍋中倒入油大火燒熱，燒至七成熱時，倒入牛柳，用筷子快速滑散，牛柳變色后撈出備用。

    7.鍋中留底油，放入之前泡蔥姜水的蔥花和生薑絲炒香，然後撈出。

    8.再放入蒜粒和杭椒段翻炒幾下。

    9.將牛柳倒入鍋中，調入鹽、糖，淋水澱粉勾芡即可關火。

    美食小貼士

    1.炒牛柳要選牛裡脊肉，腌牛肉時放入小蘇打能讓牛肉更軟嫩。

    2.切牛柳的時候，要橫切片豎切條，否則炒出來的牛柳嚼不爛。

    3.加入少許食用油能鎖住牛肉的內部汁水，並且放入油腌制之後用筷子翻炒的時候容易滑開不粘連。

    4.牛柳很嫩易熟，烹飪時間不能太長，大火滑炒是保持牛柳嫩滑的一個秘訣。

    5.不喜辣的話，可以清洗改刀的時候把杭椒的大部分籽去掉。

    牛排的營養價值

    牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下