瓦塊茄魚

菜系及功效：京菜 素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滑溜

瓦塊茄魚的製作材料材料茄子,300g

輔料：雞蛋清40g,香菇（干）20g

調料鹽3g,辣椒醬20g,醬油10g,醋2g,白砂糖10g,味精2g,姜5g,花生油100g,澱粉(豌豆)15g

瓦塊茄魚的特色：形似瓦塊，味有魚香，咸中有辣，辣中有甜，質地鮮嫩，脆香可口。

瓦塊茄魚的做法1. 將茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米寬、6 厘米長的塊，兩面剞上一字花刀；

2. 茄塊再加入鹽少許，腌約15分鐘，輕輕擠去部分水分待用；

3. 水發香菇切成丁；

4. 雞蛋清攪勻待用；

5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，將茄塊逐塊掛上蛋清糊下鍋，炸呈金黃色，出鍋瀝油；

6. 炒鍋留底油，下生薑絲、辣椒醬、味精、精鹽、醬油、醋、白糖，煸炒入味；

7. 再下茄魚、香菇丁和鮮湯100毫升，小火燒4～5分鐘，待汁收濃，淋上香油即成。

瓦塊茄魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。