素翡翠雞片

菜系及功效：京菜 素齋菜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 工藝：滑炒

素翡翠雞片的製作材料材料猴頭菇200g

輔料：青椒25g,胡蘿蔔10g,澱粉(蠶豆)13g,雞蛋清25g

調料味精2g,姜5g,鹽3g,花生油30g,料酒10g

素翡翠雞片的特色：成菜白綠相間，味鮮質嫩，清淡爽口。

素翡翠雞片的做法1. 將水發猴頭蘑擠干水分，切成片，放入碗內，加蛋清，用手拌均勻；

2. 青椒洗凈去核，切成抹刀片；

3. 胡蘿蔔洗凈，削去皮，切成花斜刀片；

4. 炒鍋上火，下入花生油，燒至四成熱，將雞片下鍋滑開，再將配料入鍋一起滑開，出鍋瀝油；

5. 燒鍋留底抽，燒至七成熱，下入生薑絲、鮮湯100毫升、鹽、料酒、味精燒開，淋入濕澱粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少許明油即成。

素翡翠雞片的製作要訣：1. 水發猴頭：將猴頭蘑置於容器中，用熱水泡上，水要寬些，用瓷盤壓上，使其全部浸入水中，待其脹足發透，用快刀削去發硬而老的根部（切不可碰壞頭部的毛須），再用清水漂洗數次，用涼水（水要寬些）泡上即可待用；

2. 因有滑油過程，需準備花生油300g。