濟南酥鍋

用料

肘子1400g

白菜600g

生薑絲70g

蔥絲70g

花椒10g

大料10g

香葉10g

白砂糖250g

洛口醋200g

中色醬油250g

鹽50g

花生油50g

香油50g

白酒30g

清水500g

煎豆腐200g

花生200g

藕400g

海帶1200g

濟南酥鍋的做法步驟

1.海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不松不緊的捲兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行；

2.白菜冼凈控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；

3.帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨；

4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間；

5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據自己的喜好而定；

6.最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽；

7.準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，加入水攪拌均勻，燒開后嘗好味，調出你喜歡的味道，為止；

8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間；

9.骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去；

10.鋪滿后，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后停火，等到減壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。

小貼士

濟南特色菜肴