熘素明蝦

菜系及功效：滬菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 工藝：糖醋溜

熘素明蝦的製作材料材料土豆（黃皮）250g

輔料：胡蘿蔔150g,冬筍120g,木耳(水發)15g,圓白菜30g,青椒15g,油皮80g,小麥麵粉15g,蘋果100g

調料醬油15g,白砂糖25g,醋15g,味精1g,澱粉(蠶豆)8g,花生油50g,鹽2g

熘素明蝦的特色：成品色澤明亮，皮脆內酥，甜酸適口。

熘素明蝦的做法1. 將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；

2. 胡蘿蔔洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；

3. 取大碗一隻放入馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；

4. 竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；

5. 竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長划8.九刀成細絲，為“蝦須”；

6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為“蝦肉”；

7. 把捲心菜（圓白菜）、水發木耳、青椒擇洗乾淨，均切成粗絲；

8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；

9. 取碗一隻，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕澱粉調勻成汁；

10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間塗上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿蔔泥12.5g，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然後在豆腐衣邊上塗些麵粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再塗些麵粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；

11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，裡邊餡已熟，撈起瀝油；

12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、捲心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調好的汁，熬成糖醋鹵；

13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使滷汁包緊素明蝦即成。

熘素明蝦的製作要訣：1. 豆腐衣即油皮，如硬脆，可噴些溫水使其軟化；

2. 製作對蝦生坯，要求蝦形完整，造型生動，不能漏餡；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。