炒素蟹粉

菜系及功效：滬菜 素齋菜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 工藝：熟炒

炒素蟹粉的製作材料材料土豆（黃皮）200g

輔料：竹筍30g,胡蘿蔔100g,香菇（干）50g,雞蛋150g,豌豆苗5g

調料鹽3g,醋7g,大蔥1g,味精2g,姜1g,花生油30g,黃酒6g

炒素蟹粉的特色：此菜用土豆、胡蘿蔔等普通蔬菜，烹制后“蟹”香流溢，顏色似玉如丹，色、香、味、形、質與“蟹粉”媲美，幾可亂真。

炒素蟹粉的做法1. 先將土豆、胡蘿蔔、竹筍全部洗凈蒸熟；

2. 將熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；

3. 胡蘿蔔剁成蘿蔔泥，放在凈布里擠干水；

4. 香菇浸發去蒂洗凈，與熟筍、蔥白都切成細絲；

5. 雞蛋磕入碗內攪勻，放入土豆、香菇、筍絲、蔥白、生薑末拌勻；

6. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，下拌勻的素料煸炒2分鐘左右；

7. 見素料凝成粒狀時，加花生油、精鹽、味精，攪勻后再加入豆苗，翻炒幾下，加黃酒、米醋、生薑末，炒至滷汁稍干即成。