豉香魚塊

 很久沒有髮菜譜了，有點偷懶。懶散了那麼久終於又行動起來與人分享各種美味，這道豉香魚塊希望愛吃魚的小夥伴喜歡。

 主料

 魚1條

 輔料

 豆豉2勺 砂糖1勺 生抽2勺 麵粉適量 料酒1勺 鹽少許 姜1塊 蔥2根 蒜半個

 豉香魚塊的做法

 1.魚洗凈切塊。

 2.蒜切末；姜切成生薑片與生薑末；蔥白與蔥綠分別切成蔥花。

 3.魚塊加入生薑片、料酒、鹽腌制20分鐘。

 4.將魚塊分別裹上一層麵粉。

 5.熱鍋熱油，將魚塊炸至金黃撈出用廚房紙吸去多餘油分。若想魚塊更酥脆，可以將魚重複此步驟油炸兩次。

 6.另起油鍋，炒香姜蒜末、蔥白與豆豉。

 7.加入生抽、砂糖、適量開水煮至湯汁粘稠。

 8.倒入魚塊，使魚塊裹上醬汁。

 9.倒入蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

 烹飪技巧

 1.炸魚的時候鍋一定要燒熱再倒入油，將油燒至插入筷子，筷子周圍起小氣泡即可放入魚塊。 2.放入魚塊后不要馬上翻動魚塊，需要1分鐘左右定型以後才可以翻動。 3.炸魚的時候若要復炸，第一遍泛黃即可撈出，第二遍時間也不宜過長，這樣可以避免將魚炸糊。 4.豆豉有鹹味，腌魚的時候也用了食鹽，不需要再額外添加鹽。