糖酒熏魚

 俺家小主特愛吃這樣的熏魚，經常在某老字號買來吃，感覺很不實惠，就想著自己做。正好有一天在電視上見到一位大廚教做熏魚，趕緊學學，做了這個熏魚，下酒佐餐都很好呢！

 主料

 草魚1250g 黃酒250g 白糖250g

 輔料

 料酒20g 食鹽5g 大蔥20g 生薑片20g 白鬍椒粉4g 食用油400g

 糖酒熏魚的做法

 1.準備好原料，將草魚宰殺去內臟、魚鰓等，清洗乾淨備用；

 2.將魚身上的黑膜刮乾淨；

 3.去魚頭后，順著魚身切一指寬的塊，將魚塊放入料理盆里，放入食鹽、白胡椒粉、蔥段、生薑片腌制1個小時；

 4.將腌好的魚塊用廚房紙擦乾魚塊表面的水分；

 5.炒鍋內倒入食用油，油溫在6~7成熱時，放入魚塊炸制，略上色后撈出，再復炸至魚塊上色；

 6.按照黃酒和白糖1:1的比例，兌好糖酒汁備用；

 7.將炸好的魚塊趁熱放入糖酒汁里浸泡，浸泡時間久一些，就很入味。

 烹飪技巧

 1.用溫水燙魚身的表面，比較容易去除魚身的黑膜，去除黑膜是為了去除魚腥； 2.可以少兌一些糖酒汁，魚塊可以分次浸泡，避免糖酒的浪費； 3.剩下的糖酒汁不要倒掉，可以燉魚使用。