端午節美食:綠豆糕

相關網摘：“綠豆糕的在不同的地區也有不同的做法，不同的配方。根據地區差異可以又可以分為三類，華南是一類，華中華北一類，東北一類。三類又各有區別特點，華南的綠豆糕尺寸比較小，口感偏淡，入口即化，以桂林、柳州的綠豆糕為代表；華中華北的綠豆糕，含油、糖比較多，個別地方還有包餡，尺寸比華南的要大些，吃起來香甜可口，以長江中下游、北京為代表；東北的綠豆糕，尺寸和東北人的體格一樣，比較大的，吃起來綠豆感比較濃，鬆軟可口，味微甜，基本不含油，以瀋陽的為代表。”

第一次做綠豆糕，就算是降了一半的糖，還是甜呀！ 綠豆糕原本的顏色可不是綠色呢，“淡黃色是綠豆糕的本來顏色，傳統綠豆糕由豌豆粉、綠豆粉、砂糖等製成，色澤淺黃，口味清香，顏色不會太綠或太黃，而是微偏黃。”

如果你去超市或點心房看到顏色比較鮮艷的黃色或綠色的綠豆糕，很可能加了色素或其他帶色素的原料，所以最好不要買喲！

成品數量： 0g方形月餅9個。

原材料 綠豆粉100g、糯米粉15g、麵粉5g、紅豆沙100g左右、芝麻油或其它植物油35g、豬油或白油10g、糖粉30g。

綠豆糕做法

1.綠豆粉、糯米粉和麵粉混合，入容器中放進微波爐加熱3-4分鐘至粉熟。

2.將熟制的粉過篩，接著篩入糖粉。

3.加入液體油脂拌勻。

4.再加入豬油拌勻。

5.用手搓揉粉團，直到將油脂類和粉狀物完全融合均勻。

6.將粉團分割成25g左右一個，分9個，用手揉成團。

7.將豆沙分成10g左右一個，粉團用手掌壓平點，將豆沙放在中間。皮的大小不足以包住餡，這時要慢慢用雙手配合，慢慢推合，直至將餡料完全包住，注意力道，這一步要相當耐心。

8.將月餅模具內部擦點食用油防沾，月餅模扣住粉團，向下壓手柄，直至壓不動。

9.將月餅模提起繼續往下壓，綠豆糕會推出。因為月餅模具的花片花紋密合粉團很緊，手柄推到最底部粉團可能不會自動掉出，可以用手稍稍輕輕用力往下撥一下即可取出。

綠豆的營養價值

豆類品種繁多，每種豆子含有的營養成分都不同,也都有不同的功用，下面我們將介綠豆的營養價值：綠豆的蛋白質含量比較高，約為10％。20％，比麵粉和小米的含量高出2—3倍；氨基酸的含量也比較高。

經驗與感懷

綠豆粉在加熱之前會有一種生味，加熱之後你會發現味道變了，變成香香的綠豆粉味道了。

粉團要稍干點，如果油加多了，脫月餅模時表面花紋會容易粘連，變得不完整。

將油脂全部換成白油或植物油也是可以的。

糖的量鳥兒降了許多，傳統方子差不多粉和糖的比例是1.1.簡單是在吃糖呀，罪過呀！鳥兒調整成了4.1.依然比較甜呢！

綠豆糕的做法各地不同。這回鳥兒是用麻油做的。個人覺得用芝麻油做出來，芝麻油的味道會比較突出，所以如果你不想讓芝麻油的味道太過於突出，你可以換成味道清淡的油脂或白油也行。