魚香肉絲,魚香肉絲圖解

魚香肉絲是漢菜中一道有名的菜肴，主要是用到了白砂糖和醋這兩種調味品做出來的一種口味，人們把它叫做魚香味，所以才有了魚香肉絲名字的由來，要是在餐館點上一道魚香肉絲，質問老闆為什麼沒有魚的話，肯定會被別人笑掉大牙的，魚香是川菜中非常具有特色的一種味型，以這種味道出名的菜還有魚香茄子，都是非常受歡迎的菜品。做魚香肉絲一般用到了豬瘦肉，木耳和泡椒，選用的豬肉不要用精瘦肉，炒出來的成品吃起來會覺得肉綿綿的，口感不好，最好還是有一點肥肉與之搭配的。

具體的魚香肉絲的做法是這樣的，把精心挑選的豬肉洗乾淨切成較粗的絲狀，放在碗里，加入少許食鹽和水澱粉，攪拌均勻腌制一會兒備用蔥姜蒜分別洗凈后切成細絲備用，木耳提前放在溫水裡浸泡，使其充分發漲，胡蘿蔔洗凈切絲，所有的食材處理好了之後再來做魚香汁，取一個小碗，在裡面加入白砂糖，醬油，食鹽，醬油和切好的蔥姜蒜末，高湯，魚骨粉，澱粉和適量的清水，攪拌均勻就是所謂的魚香汁。

所有準備工作做好了就可以開火了，把炒鍋燒熱之後倒入適量的食用油，燒至6成熱后把肉絲倒進鍋里迅速翻炒，炒至肉變色后把撕成小塊的木耳和胡蘿蔔絲倒進鍋里與豬肉一起炒，同時倒入魚香汁，用大火翻炒均勻，直至所所有的食材都炒熟之後就可以出鍋了。魚香肉絲的做法就是這樣，它的吃法同樣也有講究的，可以像一般的菜肴一樣直接食用，或者用吃北京烤鴨的那種面餅，加上一些魚香肉絲，用麵餅包起來吃，感覺又非常不一樣。

在做這道魚香肉絲的時候，對於刀工是有一定要求的，切的時候一定要仔細一點，切的盡量大小粗細均勻一些，這樣對於成品比較好，看上去會比較具有美感，做這道菜的時候，盡量在裡面加入一些剁椒或者泡椒，盡量不要使用豆瓣醬，雖然豆瓣醬的味道不錯，但是用來做魚香肉絲，會將魚香味掩蓋住，相反用泡椒或者剁椒做出來的魚香肉絲，魚香味道就比較明顯，也是非常正宗的。在腌制豬肉的時候，可以在裡面加入少許色拉油，不僅能鎖住豬肉中的水分，還能使炒好的肉絲更加滑嫩。

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