四寸薩瓦林戚風蛋糕

 

烤箱玩了兩年，做的最多的當屬經典的戚風蛋糕，綿密的口感，濃郁的蛋香總能帶給人驚喜~~

薩瓦林戚風蛋糕用料工具

材料 雞蛋 (3個) 低筋麵粉 (51g) 玉米油或者色拉油 (24g) 牛奶 (24g) 細砂糖 (54g)
調料 無
做法 電烤箱

薩瓦林戚風蛋糕的做法:

  1.用分蛋器分離蛋白和蛋黃。   2.用電動打蛋器將蛋白打發。   3.打發蛋白至硬性發泡，提起打蛋器后蛋白會形成挺立的小三角   4.將蛋黃，牛奶，砂糖，玉米油混合均勻   5.篩入低筋麵粉   6.以划十字的方式攪拌麵粉，切記不可划圈攪拌。   7.將蛋白分兩次混入蛋黃麵粉中，切記不可划圈攪拌。   8.提起刮刀，混合液呈帶狀流下即可   9.將混合液倒入模具，用力將模具在桌子上磕幾下，震出氣泡 10.混合蛋白和蛋黃的同時，烤箱130預熱。將步驟9中的蛋糕液放入烤箱下層，130度烤25分鐘后，換中層繼續烤制40分鐘。

小竅門

小貼士 分離蛋黃和蛋白時，盛裝蛋白的盆子一定要乾淨無水，雞蛋要選取新鮮的，並在冰箱中冷藏過，否則蛋白不好打發。 油要選取玉米油和色拉油，豆油，橄欖油，豬油等都有獨特的氣味，會影響蛋糕的味道。 麵粉必須要選取低筋麵粉，否則烤制的過程中由於麵筋的作用，蛋糕不易膨脹。麵粉過篩是防止麵粉受潮而結塊，影響蛋糕口感。 混合麵粉的過程中一定不能划圈攪拌，否則會攪拌出麵筋，影響烤制過程中的膨脹。 烤箱溫度調整要參照各家烤箱脾氣而定，我選用的是ACA烤箱，旋鈕溫度是150度，烤箱內溫度計顯示是130度，給大家做個參考。 若選用的非硅膠模具，烤箱下層120度40分鐘即可。非樂葵硅膠模具在使用時在模具壁上塗層黃油，再篩上薄薄的低筋麵粉，以便脫模。 小編在從鋁製模具轉入硅膠模具烤制的過程中，失敗了3次，所以大家在失敗時不要氣餒，不斷調節烤箱溫度和時間，相信都可以烤出漂亮又美味的蛋糕，加油哦~~~

@四寸薩瓦林戚風蛋糕