廣東鹹肉蛋黃粽子

鹹肉粽：是廣東最常見的粽子，呈三角形，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，糯米為材料，是用粽葉和水草包紮而成。鹹肉粽的餡料豐富，有鹹蛋黃、香菇、肥豬肉、雞肉、瑤柱等等

廣東鹹肉蛋黃粽子用料工具

材料 粽葉 (60片) 紅豆 (200g) 花生 (150g) 綠豆仁 (100g) 五花肉 (200g) 鹹蛋黃 (6個) 瑤柱 (適量) 臘腸 (1條) 糯米 (1000g) 水草 (20條) 蒜瓣 (3顆)
調料 鹽 (2.5匙) 油 (2匙)
做法 煮鍋、炒鍋

廣東鹹肉蛋黃粽子的做法:

  1.粽葉預先放開水裡煮十分鐘，然後帶著手套洗用擦布乾淨（粽葉容易刮到手），洗乾淨後用水泡一晚上，第二天準備包粽子就用水沖乾淨備用,扎粽子的水草也洗乾淨備用（可用白麻線替代，水草比較傳統）   2.準備好食材：五花肉200g要預先一天洗乾淨用鹽腌制一天以上然後切成小塊狀,紅豆200g洗乾淨備用,花生150g洗乾淨備用，,綠豆仁100g洗乾淨備用，,鹹蛋黃6個，每個切成4等份，瑤柱適量（可以不放）臘腸1條去皮切顆，糯米1000g   3.放蒜瓣進鍋翻炒幾下，小火放花生翻炒10分鐘（要小花不斷翻炒花生才不會焦）把花生裝起，保留蒜瓣在鍋里   4.然後放紅豆用同樣方法翻炒10分鐘   5.關火，把糯米放進鍋里，放2.5匙鹽，油2匙，攪拌均勻備用   6.開始包粽子啦，拿出一片粽葉（我習慣第一片用比較大的，感覺好包點）   7.如圖把粽葉折成漏斗形，注意是不會漏出東西的漏斗   8.加入攪拌好的糯米，在糯米中間放入1勺綠豆，1塊五花肉，臘腸1顆，瑤柱1顆，鹹蛋黃1塊   9.包裹第二片粽葉，注意第二片要包住第一片粽葉的底部多餘的粽葉，這樣才確保不會漏餡   10.再放入適量糯米，包上第三片粽葉（比較厲害的媽媽一般用2片包好，我經驗還不足，所以加第二片，哈哈）   11.把粽葉左右合起，扶住中下端如圖   12.用勺子從上放入壓一壓糯米，不讓他們散開   13.把上面粽葉合起向下摺，按住向下摺的粽葉，然後拿出水草開始扎，短的那邊預留30厘米長，一圈一圈的用扎，注意扎的過程要兩條互相交錯綁好   14.然後水草打結，要打緊一點的結確保包的過程不會散掉   15.其他粽子用同樣方法包好，然後燒開一鍋水，把粽子放進去，記得水一定要沒過粽子，慢火煲3.5小時，期間如果發現沒泡水裡，可以加適量開水繼續煮   16.配上花茶，綠茶，或者水果茶就可以享用清香的粽子，紀念端午節

小竅門

20個粽子的量

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