醉河蟹

菜系及功效：家常菜譜 冷盤菜譜 工藝：腌

醉河蟹的製作材料

材料活河蟹4隻（約重600g）。

輔料：香菜葉20g。

調料高粱酒20g,徽州封缸酒250g（或用黃山蜜酒,產於中國安徽）,醬油200g,鮮姜20g,蒜瓣4個,冰糖25g,花椒20粒,精鹽20g。（備竹箅1張）

醉河蟹的特色：酒香濃郁，鮮咸醇厚，略有回甜。

醉河蟹怎麼做，如何做醉河蟹才好吃

1.將活蟹外殼涮洗乾淨，打開臍蓋，擠盡污物涮洗乾淨。在每隻蟹臍蓋內夾入精鹽5g、花椒5粒合好。然後掰下蟹鉗尖1個，從臍蓋外面扎入釘牢，使臍蓋不張。將加工好的蟹入壇內，取1張竹箅捲起，塞入壇內壓住蟹身。

2.加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入醬油（天熱可加至300g）、封缸酒、高粱酒，用油紙將壇口封緊，醉腌7天即成。

3.將醉蟹搌干酒汁，碼入盤中，撒上香菜葉即可。

提示：1.此菜如不開壇，可入冷庫保鮮室保鮮2個月。2.此菜在製作中，如無封缸酒，可用紹酒代替，如無高粱酒可用普通白酒代替；如無冰糖可用白糖；也可再加入蔥段20g腌之。如需急用，以此調料及腌制方法，將活蟹醉腌四五個小時也可上桌，但肉味較薄。