多彩法式馬卡龍

 馬卡龍又稱杏仁小圓餅、少女的酥胸，是法國的特色美食。它是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上餡料，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感。凡是吃過馬卡龍的人，都會被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，從嗓子眼流到心裡，口腔里蕩漾著濃濃的杏仁果香，不禁感嘆世上還有這等好吃的餅乾。不要被配方里的糖量所嚇倒，製作完成的馬卡龍甜度能讓你接受，不會齁到難受，反倒會讓你覺得這個甜度剛剛好，少一分則寡多一份則眾哦。 在製作馬卡龍的時候，可以根據自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，製作五彩繽紛的馬卡龍。也可以不放任何色素，製作本色的馬卡龍。有人說馬卡龍絢麗的色彩象徵著愛情，甜蜜的滋味只有吃過的人才懂呢。教主與baby的婚紗照是在法國拍的，楓丹白露宮是法國最大的王宮之一，始建於12世紀,不僅這場婚禮被網友們稱之為「世紀婚禮」，教主和Baby的婚紗照更是美得不要不要的。在這充滿浪漫的國家裡，怎能少了浪漫的馬卡龍呢？

 多彩法式馬卡龍用料工具

 材料杏仁粉(50g)糖粉(80g)蛋白(40g)砂糖(20g)輔料黑巧克力(80g) 淡奶油(80g)
 做法 電烤箱分類小吃甜味烤一小時高級難度

 多彩法式馬卡龍的做法:

 1.杏仁粉100g TPT（50%杏仁粉+50%精製糖粉）糖粉30g

 2.蛋白40g砂糖 20g

 3.所有粉類放在篩網上過篩（杏仁粉50g+糖粉80g）如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網

 4.混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆

 5.蛋白打至粗泡狀態時，加入細砂糖然後繼續攪打至硬性發泡

 6.取一半蛋白加入粉類

 7.拌勻

 8.再把剩餘蛋白加入，加入一滴食用色素繼續攪拌使粉類和蛋白完全混合均勻

 9.抄底翻拌並用刮刀在盆邊上抹個10來下

 10.直到蛋白糊的狀態達到提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

 11.裱花袋裝一個圓形花嘴，把拌好的麵糊裝入裱花袋。

 12.烤盤放上玻璃纖維布，將麵糊擠到墊子上大小隨意。我擠得小，烤好了才3cm大小。

 13.若有氣泡的地方用一根牙籤輕輕挑一下，氣泡破滅後會自然癒合。

 14.擠好的馬卡龍自然風乾晾至表皮摸上去不粘手，並形成了一層硬硬的殼就可以烤了，我是涼了40分鐘

 15.烤箱預熱先160度烤

 16.大概8分鐘左右見出現裙邊後轉140度至熟（見表皮稍有上色），這個過程大概有12-15分鐘。

 17.將黑巧克力掰碎，加入淡奶油

 18.隔熱水加熱至巧克力融化，期間要不停攪拌。

 19.完全融化后的巧克力醬是很粘稠的狀態，端離加熱容器後放至溫熱且微微凝固的狀態就可以使用了。

 20.選擇大小相同的兩片為一組中間擠上巧克力醬

 21.將另一片合上，一個馬卡龍就誕生了。

 小竅門：

 小英子心語：1.馬卡龍的失敗率比較高，成本也較高，為方便練習每次製作最好小劑量操作，只要按照步驟，將每一步都做到位，裙邊是一定會出現的。2.製作馬卡龍，使用硅膠墊效果最好。因為硅膠墊導熱慢，可以防止底部過早定型，容易出現裙邊。也可以使用玻璃纖維布效果也很好。3.只有杏仁粉的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現細膩的光澤。所以在製作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合過篩，才能得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。4.如果買不到杏仁粉可以買美國大杏仁用料理機自己磨，但是磨不好就成醬了，還是建議買現成的，淘寶上很多賣家。