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剛剛看到這個茼蒿做的菜丸子時,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各種素丸子,幾乎全是油炸。為什麼素丸子都喜歡用炸的呢?不……
剛剛看到這個茼蒿做的菜丸子時,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各種素丸子,幾乎全是油炸。為什麼素丸子都喜歡用炸的呢?
不管三七二十一,決定改炸為蒸,理論上應該可行。臨到動手又楞了,怎麼還要擠水啊?先用鹽將茼蒿殺出水來擠掉,再拌和麵粉做成丸子。不想擠水,嫌麻煩,而且,營養專家也說過,菜汁兒里有營養。
於是,改變程序,做個不擠水的蒸茼蒿丸子。鹽不再直接與茼蒿拌和,因為茼蒿加鹽后就會被腌出水來,水汪汪的感覺不爽。先將蛋液與茼蒿混合,讓茼蒿粘裹上蛋液,就好與粉黏合了。將鹽同所有的粉混合在一起,篩入茼蒿,這樣會拌得更均勻,也不容易起粉團。糾結了1秒還是保留了原方的泡打粉,因為它可以讓口感蓬鬆。
其實是想做小丸子,但水在鍋中沸騰,急切地召喚著它,隨手抓了一團,就按這個大小了。入鍋該蒸多長時間呢?10分鐘,夠不夠?茼蒿會不會變黃啊?
效果蠻好,茼蒿依然青綠青綠,口感不錯,味道也不錯,值得推薦。
主料
茼蒿125g 澱粉15g 雞蛋25g 麵粉25g
輔料
蔥1根 泡打粉1/4小勺 姜1小塊 鹽1/2小勺 胡椒粉適量
蒸茼蒿丸子的做法
1.用料:茼蒿125g,雞蛋25g,土豆澱粉15g,麵粉25g,蔥1根,姜1小塊,泡打粉1/4小勺,鹽1/2小勺,胡椒粉適量
2.蔥洗凈切蔥花,姜剁成末。
3.茼蒿洗凈切碎。
4.將茼蒿,蔥姜倒入碗中,加入蛋液,混合均勻。
5.加入胡椒粉,拌勻。
6.鹽,泡打粉,澱粉,麵粉倒在一起混合均勻。
7.篩入茼蒿中,
8.拌勻,使每片茼蒿都粘裹上粉。
9.抓捏成個頭大小相同的丸子。
10.放入沸騰的蒸鍋中,大火蒸約10分鐘左右。
11.熄火,揭蓋,
12.裝盤,趁熱食用。
烹飪技巧
茼蒿不宜久蒸,以防顏色變黃,蒸透即可出鍋。 調料可以根據自己喜好酌情調整。 丸子大小可以隨自己喜好任意調整。
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