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很多南京人都有吃旺雞蛋的嗜好,尤其是南京女孩,她們對於旺雞蛋的狂烈熱愛,在外地人看來很難以理解。在八、九十年代,每逢春暖花開的時節,南京的街頭巷尾總能看到這樣一種場景:一張小方桌,兩三隻小板凳,一口鋁鍋放在蜂窩煤爐子上,鍋里裝著當地人喜愛……
很多南京人都有吃旺雞蛋的嗜好,尤其是南京女孩,她們對於旺雞蛋的狂烈熱愛,在外地人看來很難以理解。在8.九十年代,每逢春暖花開的時節,南京的街頭巷尾總能看到這樣一種場景:一張小方桌,兩三隻小板凳,一口鋁鍋放在蜂窩煤爐子上,鍋里裝著當地人喜愛的市井小吃———旺雞蛋。所謂旺雞蛋,就是指孵化過程中沒能孵出小雞的雞蛋。旺雞蛋有『全蛋』、『半雞半蛋』和『全雞』之分。賣旺雞蛋的小老闆對它們之間的區別熟捻於胸,可以根據它們在鍋中的沉浮不同,一一挑出。經常能看到漂亮的MM,翹著蘭花指,拿起雞蛋去殼、吸汁、拔毛、蘸鹽,然後一口咬下。吃旺雞蛋的人,一般都會經歷初次的擔心害怕,然後逐漸的膽大,以至成為攤上的常客。每年春夏之交,街頭巷尾賣旺雞蛋的小吃攤都會擠滿了人,而這一切便成了街頭一道亮麗的風景。
如今的南京已經舊貌換新顏,賣旺雞蛋已經越來越少了,活珠子卻大行其道。今年還被評為江蘇的十大怪菜之一。這玩意也確實有點特別,活珠子是將受精的草雞蛋孵化11天左右,然後終止孵化的活體胚胎【也有9天、13天之說】。吃的時候也有講究,煮熟后,先小心地磕個口子,然後吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少,然後蘸椒鹽,細品美味。裡面的小雞的雛形看著讓人心裡有些不舒服。很多人認為食用未發育完全的雞的胚胎是一種殘忍的行為,第一次接觸時都不敢下口。其實它應該說是旺雞蛋是升級版,尤其在南京六合地區,紅白喜事,結婚嫁娶的宴會上,這可是必不可少的一道菜。
活珠子的營養價值也有過爭論,有的說其具有養顏美容、保健補血等功效,其營養成分與普通雞蛋相比,活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸,促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍,促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多,其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%,膽固醇僅為原有的五分之一,實為理想的綠色食補佳品。也有人認為雞蛋受精孵化成小雞后,營養價值反而下降,一旦形成胚胎,出現雞爪、羽毛等角質化或膠原蛋白后,就都不易被人體吸收了。對於喜歡吃活珠子的朋友來說,這些可能都不重要,只是把它當做自己喜歡吃的小吃罷了,商家宣揚的營養價值也不必全信。
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