楊梅果酒的製作方法

 今天製作的這款楊梅酒跟傳統的不同，並不是楊梅加白酒，加冰糖，而是純粹用楊梅和白糖發酵而成。
 第一年做的時候是因為家裡楊梅實在太多了，那就可勁兒造吧，於是就把釀葡萄酒的方法套用到了楊梅酒上。不過，楊梅果酒的製作比葡萄酒要方便，因為它不像葡萄發酵那麼強烈，所以也不用天天敞開蓋子放氣，一般整個釀造過程里只要打開蓋子一兩次就好了，其他的時間就是避光靜置。
 跟豬哥都不怎麼喝酒，平時最多喝點紅酒，有朋友來了也是用紅酒或者楊梅酒招待，幾乎每一個喝過的朋友都會說很好喝，哪怕她並不怎麼會喝酒，然後就是跟我要楊梅果酒的製作方法。唔，今天就把做法詳細公開一下哈~

 主料

 楊梅6斤 白糖2.3斤

 輔料

 鹽1小勺

 楊梅果酒的製作方法的做法

 1.荸薺種楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發酵更快

 2.把楊梅挑去爛果，放入乾淨的水裡浸泡十分鐘左右，加鹽一小勺，這樣的主要目的是讓楊梅里的小肉蟲爬出來

 3.楊梅輕輕撈出，放入能瀝水的籃子，上面蓋上乾淨紗布，在陰涼處放一個晚上，把水瀝干，這步很重要哦，水要干，不要被小蟲子給叮了，不然放到瓶子里發酵的過程很可能就長蟲子了

 4.能密封的廣口瓶一個，提前洗凈，晾乾，在裡面裝入一層楊梅

 5.撒一層白糖，能蓋住大部分楊梅

 6.重複4.5的步驟，每放一層楊梅就撒一層白糖，把瓶子裝到7.8分滿

 7.瓶口覆一層保鮮膜，因為楊梅的香甜很招蟲子，所以密封工作很重要

 8.最後蓋好瓶蓋，在陰涼處靜置一兩個月，期間打開瓶蓋一兩次放出氣體，慢慢的白糖會全部融化，然後跟楊梅混合在一起，最後楊梅會縮小，溢出楊梅汁，跟白糖一起產生化學作用，剛開始釀造的幾天，要是發現瓶子里有小蟲子一定要及時清理。

 烹飪技巧

 另外一種傳統楊梅酒的做法我也在這裡說一下，楊梅跟白酒的比例一般是1.1或者1.2都沒問題，白糖或者冰糖適量即可，也可以不放。前面的程序一樣，同樣需要浸泡，控水晾乾。