紅燒肉燒蛋

濃油赤醬、略帶一絲甜味的「老上海紅燒肉燜蛋」，好像是寒冬里的一把火，把人的心都燒的暖暖的。此菜可以反覆烹制，典型的「飯遭殃」。另外，這個菜里蛋可比肉好吃多了，蛋吃完了可加入新的白煮蛋，其他材料也可反覆加煮。第一天煮第二天吃更香。

紅燒肉燒蛋的材料

紅燒肉燒蛋的調料

做紅燒肉燒蛋所需做法

煮鍋、炒鍋

紅燒肉燒蛋的做法步驟

1.豬肉切成2厘米見方的塊，最好用五花肉。放入冷水浸泡15分鐘，冷水中加入少量料酒喝鹽。

2.豬肉焯水。水燒開，放入豬肉，水開后煮2-3分鐘到豬肉變色。

3.然後把水瀝干，豬肉冷水沖乾淨。焯豬肉的水可以留著，把面上的沫去了備用。

4.雞蛋6-8個,煮成白煮蛋。冷水沒過雞蛋,水中加少許鹽,水沸后煮5-8分鐘,根據你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁熱加冷水沖一下,會很容易剝殼。

5.在剝了殼的白煮蛋上用刀豎著劃上幾刀,這樣等下煮起來好入味。

6.熬冰糖(沒冰糖的也可以用紅糖)。小火鍋中放入冰糖,熬至冰糖融化。

7.繼續熬直至冰糖的顏色變成褐色,有些冒泡為止。

8.把紅燒肉倒入糖漿中,大火快速翻炒直至每塊肉都沾上糖漿,肉色變深。

9.準備大蔥、胡蘿蔔（可省）、歐洲蘿蔔（可省，也可用土豆代替），青圓椒（可省），都切成塊。另外準備八角3個、桂皮少量（我只買到了八角，桂皮這裡就省了）。胡蘿蔔我個人喜歡焯水后使用，此處憑個人喜好。另外，正宗的老上海紅燒肉燒蛋是只有肉和蛋組成的，加入蔬菜是我個人的改良。主要家裡兩口人都不怎麼愛吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉湯肉汁，突然變的人人都愛吃了。

10.歐洲蘿蔔的照片。長的像蘿蔔,其實口感和土豆基本一樣,比土豆更糯一點,完全沒一點蘿蔔的味道,不知道為啥叫歐洲蘿蔔。當時買它是因為我錯把它當成了白蘿蔔，沒想到陰差陽錯的反而愛上了它。

11.把大蔥、胡蘿蔔塊、歐洲蘿蔔塊、園椒塊和八角桂皮都倒入鍋中。

12.和紅燒肉一起翻炒幾下。

13.換鍋。先把白煮蛋放入新鍋中，再把炒鍋里所有的材料倒入，這樣蛋在鍋子的地步浸在汁水中，更容易燜的入味。有砂鍋的最好用砂鍋，老上海人認為砂鍋煮出來的湯和滷水更香。

14.鍋中加入之前焯豬肉的水或者高湯。我用的是排骨湯。加湯（水）的多少看個人喜好，一般以沒過材料為準。我家愛吃汁水多的菜，所以我水加的較多。然後加入少量老抽、糖（較多）、鹽。小火燉40分鐘到1個小時。

15.出鍋前加入少量雞精（可省），大火勾芡，出鍋。