面拖肥膘條

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：酥炸

面拖肥膘條的製作材料

材料肥膘肉150g

調料白砂糖25g,小麥麵粉100g,植物油80g,紅糟5g,桂花醬10g,發酵粉5g,紅曲5g

面拖肥膘條的特色：

色澤金黃，脆松，胖大，外殼酥脆，裡面肥膘肥嫩，入口即化。

面拖肥膘條怎麼做，如何做面拖肥膘條才好吃

1.選用豬大排上的肥膘或豬後腿上質地較堅實的肥膘，洗凈后，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，放入碗中，加綿白糖、紅糟（捏碎後放入），桂花醬拌和，腌漬半小時，使之入味。

2.取一隻碗，放入麵粉、水（分幾次投入），調成薄糊，放入快速發酵粉及紅曲米汁（無紅曲米汁也可）拌勻，放入肥膘條，使之均勻地裹上面糊。

3.將炒鍋上火，放入油，燒到六成熱時，將糊碗端近鍋邊，用筷子夾住肥膘條逐一放入油中，並用筷子撥轉，炸至呈淡紅色，結殼時撈出，待油回升至八成熱時，再次投入肥膘條，翻炸至金黃色時，殼硬脆時撈出。油要熱，火要旺，炸的時間不宜過長，以免肥膘酥化成油。

4.將鍋內油倒出，留少許，放入肥膘條，撒上綿白糖，桂花醬少許翻拌后裝盤即成。

面拖肥膘條的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。