烤叉肉

菜系及功效：私家菜

口味：咸甜味工藝：暗爐烤

烤叉肉的製作材料

材料豬裡脊肉2000g

調料醬油400g,白砂糖300g,姜50g,白酒40g,味精10g,花椒5g,八角5g,桂皮5g

烤叉肉的特色：

呈楓葉紅色，油潤光澤，味道鮮美，咸中有甜，越嚼越香。

烤叉肉怎麼做，如何做烤叉肉才好吃

1.選料及整理：選新鮮豬裡脊肉，將脂肪、黏膜等剔凈，用刀切成長150毫米、寬15毫米、厚3毫米的肉條，裝在陶瓷容器內待用。

2.腌制：將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或攪成汁）以及火硝倒入盛有肉條的容器內，均勻地攪拌4個小時，在腌制過程中要翻動肉條3至4小時，最後將酒和味精倒入，並攪拌數次，使酒和味精均勻地附在肉條上。

3.烤制：將已腌制的肉條放在特製的鐵叉上送進烤爐烘烤，在烤制的過程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉條上，烤到半干，將肉條翻過繼續烤制，約2個小時，已烘去水分，肉條呈紅色透明時出爐即為成品。

烤叉肉的製作要訣：

火硝為硝酸鹽類鈉鉀石族礦物鉀硝石。咸，溫；有小毒。殺蟲，消石，破痞瘤。用於石淋，石痞瘤，蟲病，不消化症。