炸大肉扁丸子

菜系及功效：私家菜

口味：椒麻味工藝：碎屑料炸

炸大肉扁丸子的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）150g,肥膘肉100g

輔料：香菇（鮮）30g,玉蘭片30g,荸薺30g

調料雞蛋清100g,澱粉(豌豆)25g,大蔥1g,姜1g,醬油15g,料酒15g,味精1g,鹽2g,椒鹽5g,花生油100g

炸大肉扁丸子的特色：

此菜外焦里嫩，丸子鬆軟，上有椒鹽香味，適合熱吃。

炸大肉扁丸子怎麼做，如何做炸大肉扁丸子才好吃

1.將肥瘦豬肉、熟肥肉膘分別切成重約1g的方丁；水發冬菇、水發玉蘭片、荸薺去皮洗凈，均切成重約1.5g的方丁，備用。

2.將肥瘦肉丁、熟肥肉膘丁、水發冬菇丁、水發玉蘭片丁、荸薺丁全部放入碗內，加入精鹽、味精、醬油、蔥生薑末、料酒拌勻，逐個用手團成直徑4.5厘米的丸子12個，放入大盤內，雞蛋清、干澱粉放在另一個碗內，調成蛋糊備用。

3.炒鍋置中火上，加入花生油燒至三成熱時，再移至微火上，將丸子用手拍扁，粘滿蛋糊逐個下油鍋，炸呈淡黃色時，用漏勺撈出（每人個炸約1分鐘，邊炸邊撈），一次可同時撈出三四個，待全部炸成撈出。

4.將油鍋置中火上，燒至七成熱時，將全部丸子復放入油鍋中再炸3至4分鐘，熟透並呈金黃色時撈出，放在盤中，撒上花椒鹽即成。

炸大肉扁丸子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油1000g左右。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。