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菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味工藝:清蒸三鮮釀豆腐的製作材料:主料:豆腐(北)500克輔料:海參(水浸)20克,蝦仁100克,竹筍50克調料:雞蛋60克,香菜25克,大蔥3克,姜3克,味精3克,小麥麵粉15克,醬油……
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菜系及功效:私家菜
口味:咸鮮味工藝:清蒸
三鮮釀豆腐的製作材料
材料豆腐(北)500g
輔料:海參(水浸)20g,蝦仁100g,竹筍50g
調料雞蛋60g,香菜25g,大蔥3g,姜3g,味精3g,小麥麵粉15g,醬油15g,香油5g,植物油20g
三鮮釀豆腐的特色:
此菜色澤鮮艷,造型美觀,口感宜人。
三鮮釀豆腐怎麼做,如何做三鮮釀豆腐才好吃
1. 豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊;
2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出;
3. 從豆腐塊上面片下一薄片,再將下面的一片挖成槽狀待用;
4. 蛋清蛋黃分開;
5. 海參、竹筍切成小丁,用開水汆過入碗;
6. 蝦仁洗凈切丁入碗,加蛋清、澱粉、精鹽,拌好漿勻,用溫油滑透;
7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中,加入精鹽、味精、生薑末、香油拌勻,分別填入豆腐盒內;
8. 將蛋黃摻入少許麵粉拌勻;
9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上,將豆腐盒封好;
10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出,濾出湯汁,碼入盤中;
11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調料,煮沸后加入澱粉勾薄芡,淋入明油;
12. 澆在豆腐盒上,再淋入少許香油,撒上香菜即成。
三鮮釀豆腐的製作要訣:
原料中植物油20g是實耗量,因有過油炸制的過程,需準備植物油100g左右。
小帖士-食物相剋:
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
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