滿壇香

菜系及功效：健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：咸鮮味工藝：煨

滿壇香的製作材料

材料狗肉3500g,雞肉750g,鴨肉750g,叉燒肉500g,魚肚200g,魚唇150g,香菇（干）200g

輔料：生菜（團葉）1000g,青蒜250g,澱粉(蠶豆)25g

調料腐乳（紅）50g,白砂糖50g,蚝油100g,老抽40g,黃酒150g,生薑汁15g,陳皮3g,豆瓣醬175g,小蔥10g,姜200g,香油5g,豬油（煉製）200g,味精5g,鹽25g

滿壇香怎麼做，如何做滿壇香才好吃

1. 乾魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗凈；

2. 洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；

3. 再換清水沖漂，去凈細沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用；

4. 帶骨狗肉切塊，每塊約重25g；

5. 帶骨雞、鴨肉切塊，每塊約重20g；

6. 叉燒肉切塊，每塊均重15g；

7. 水發魚肚、魚唇均切成長3.5 厘米、寬2 厘米的塊；

8. 青蒜切成4 厘米長的段；

9. 生菜洗凈分作2 份，用盤盛載；

10. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒干水分，取出；

11. 姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘，撈起；

12. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜塊、蒜段，爆炒約1分鐘，取出，再下熟豬油，放入豆醬、豆腐乳略炒；

13. 再下狗肉、姜塊、蒜段，爆炒約1 分鐘，烹黃酒、加二湯3500毫升、白糖、精鹽和陳皮，燒制；

14. 燒沸後轉入砂鍋，加蓋，放在木炭爐上用中火煲約1.5 小時至軟爛；

15. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，燒至五成熟，放入用濕澱粉上漿的雞、鴨塊過油至八成熟，倒入笊籬瀝去油；

16. 將炒鍋放回爐上，下雞、鴨、叉燒肉爆炒，烹黃酒，加二湯1500毫升、味精、精鹽、白糖、醬油和蚝油，燒制；

17. 待燒沸後轉入砂鍋，用中火煲約30 分鐘至軟爛，加香菇後端離火口；

18. 把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30 分鐘，撈出，瀝去水；

19. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入生薑片、蔥條，烹生薑汁酒，加二湯1000毫升、精鹽，下魚肚煨約1 分鐘，撈起，用潔凈毛巾吸干水分；

20. 再放入魚唇煨約1 分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；

21. 將魚肚、魚唇、雞、鴨、叉燒肉、香菇等料與狗肉和勻，全部倒進壇里，下香油，加蓋上桌；

22. 桌中間置一炭爐，壇放爐上，另上生菜2 盤、熟豬油1 碗（l00 克），邊煮邊吃。

滿壇香的製作要訣：

1. 烹制前必須先將魚唇浸軟發透，反覆洗凈，去除細沙和黑腐肉。其他食物也必須洗凈，這樣同雞湯一起烹制后，便鮮味滿壇。當食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用，其香味更濃；

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000g。

小帖士-食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。