魚香肉絲怎麼做

魚香肉絲是魚香菜的一種，廣泛存在於川中，雖然沒有魚卻做出的魚的味道，是一道非常受歡迎的家常菜，味道咸甜適口，魚香肉絲怎麼做，很值得一學。

魚香肉絲怎麼做

需要的食材

裡脊肉500g，剁辣椒3勺，小蔥1根，姜1小塊，雞蛋2個，蒜半頭，白糖2勺，醋3勺，澱粉1勺，鹽1勺，料酒1勺。

做法步驟

1.肉洗凈切絲，小蔥切碎，姜切絲，蒜搗成碎末。

2.把切好的肉絲放在碗中，倒入蛋清，放入1勺鹽，1勺料酒，適量的澱粉，攪拌均勻后，腌制5分鐘左右。

3.準備一個乾淨的碗，放入3勺醋，半勺鹽，2勺白糖，1勺澱粉，適量的水，攪拌均勻后，備用。

4.在鍋中放入油，燒熱到3,4成熱的時候，放入肉絲，滑動肉絲，使之不粘連，肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲。

5.油鍋加熱，放入剁椒，炒香，放入切好的蒜末和生薑絲，再放入肉絲翻炒2分鐘。

6.放入蔥末翻炒，再放入之前調好的調味汁，最後收汁。

小貼士

1.要想魚香肉絲怎麼做好吃，那在炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

2.蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。

3.正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

魚香肉絲怎麼做好吃

需要的食材

豬腿肉200g，水發冬筍80g，水發木耳3朵，泡紅椒10g，水澱粉25毫升，生薑末3g，料酒10毫升，鹽3g，醬油10毫升，香醋10毫升，大蔥花4g，白砂糖5g，肉湯15毫升，油30毫升，蒜碎2g。

做法步驟

1.豬腿肉洗凈去筋膜，切成0.3cm寬、火柴棍大小的肉絲，調入水澱粉15ml，並攪拌均勻， 水發冬筍（又名玉蘭片）洗凈切成與肉絲同粗的細絲，水發木耳去蒂切絲，泡紅辣椒剁細末。

2.準備一個乾淨的碗，調入大蔥花、醬油、鹽、料酒、香醋、白砂糖、水澱粉10ml和肉湯，調成芡汁。

3.大火燒熱鍋中的油，待燒至6成熱時，放入肉絲迅速滑炒至散，加入生薑末、蒜碎和泡紅椒末爆炒出香味。

4.放入冬筍絲和木耳絲，翻炒片刻。

5.將冬筍絲和木耳絲放入翻炒片刻，最後倒入芡汁，顛數下將湯汁兜勻、收稠即可。

小貼士

蔥要最後下鍋，不宜炒得過熟。

魚香肉絲的做法注意事項

注意事項

1.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。

2.調味汁一定要提前準備好，如果一邊炒菜一邊加入的話，肉質很快就變老了。倒入調味汁前，再次輕輕攪勻，因為裡面有水澱粉，以免沉底。調味汁其實也是芡汁，所以倒入后拌勻就立即出鍋，時間過長的話菜品會變得軟爛，粘成團。

3.木耳用溫水泡發，水的溫度大約不燙手即可，如果木耳雜質很多，可以在水裡加入一小勺澱粉，有利於洗凈雜質。

4.冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。

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