辣子雞大全

辣子雞的味道吃過的都知道，那是相當的霸道，吃辣子雞的樂趣不僅僅在於那麻辣的味道，還有就是從眾多的辣椒中尋找雞肉的樂趣。雖然很多人吃到的辣子雞都是川味或者重慶版的，不過還有幾種辣子雞的做法也比較出名。

辣子雞的做法大全：川味辣子雞

食材準備

雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白鬍椒粉，味精。

方法步驟

1.將雞腿清理乾淨，剔下雞肉，切成小丁，加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻腌一會；

2.青椒切圈，紅蔥頭切成小片，干辣椒切段待用；

3.鍋中放油燒熱，放入雞肉炸至金黃，微焦后撈出；

4.再起鍋，放入適量油，放入生薑片和紅蔥頭以及蒜片煸至蒜黃；

5.然後放入蔥段，青辣椒圈，加入八角，桂皮，小茴香，乾花椒，干辣椒爆香；

6.放入雞丁，鹽和少許醬油，中火慢慢炒香，調味即可裝盤。

小貼士

紅蔥頭可以用洋蔥代替，除了花椒還可以用藤椒。

辣子雞的做法大全：私房辣子雞

食材準備

土雞半隻，生薑片適量，生抽，油，花生米，干辣椒，白酒少許，料酒適量，孜然粉，雞精，蒜，白砂糖，花椒適量。

方法步驟

1.將雞剁成比較均勻的小塊，加入生抽，鹽，白糖，料酒和食用油拌勻腌一會；

2.鍋中燒水，水開后倒入雞肉，煮開后加入白酒，再次煮開后撈出洗凈控干待用；

3.鍋中冷油放入花生米炸至8成熟撈出，鍋中底油放入雞肉炸至金黃微焦時撈出；

4.再起鍋，少許油放入干辣椒段和花椒炒香，小火炒香後放入生薑片和蒜片；

5.炒香后倒入雞塊，加入少許料酒，倒入炸好的花生米，撒少許花椒，孜然粉，少許鹽和雞精即可出鍋。

小貼士

這裡食用的干辣椒非常多，要準備充足，

辣子雞的做法大全：重慶辣子雞

食材準備

仔雞650g，干辣椒300g，老抽15ml，鹽5g，白砂糖15g，蔥姜各10g，料酒30ml，花椒100g，豆瓣辣醬200g，白芝麻15g，花生碎30g，油500ml。

方法步驟

2.鍋中油加熱至6成，然後倒入辣椒碎，放入豆瓣醬小火熬20分鐘，並不時鏟動；

3.接著放入60g花椒，小火加熱15分鐘后關火，取紅油濾渣待用；

4.仔雞洗凈后斬小塊，加入老抽，砂糖，料酒，姜蔥，鹽拌勻腌20分鐘；

5.中火加熱做好的紅油，燒至6成熱時倒入雞塊，炸至無水汽後放入另外150g干辣椒和剩下40g花椒；

6.小火炸香后撈出瀝油裝盤，另取炒鍋放入少許紅油，將花生碎和白芝麻煸炒上色后撒在盤中，即可。

小貼士

紅油做好后可以食用多次，炸的過程需要小心火候，避免炸糊。

辣子雞的做法大全：棗庄辣子雞

食材準備

草雞1隻，青椒適量，小米辣，蔥姜蒜，花椒適量，老抽和生抽，土豆少許。

方法步驟

1.將雞洗凈后剁成小塊，青椒切斜段，小米辣剪段；

2.大蔥切段，蒜拍扁，姜切片，雞塊焯水后待用；

3.鍋中少許油，放入花椒，蔥姜蒜炒香，然後倒入雞塊，加入老抽上色；

4.接著鍋中加入適量的水，放入生抽，加入小米辣，蓋鍋燜一會；

5.翻炒一下，雞塊9成熟時加入青椒，炒至熟透后收汁，調味即可。

辣子雞的做法大全：貴州辣子雞

食材準備

雞1隻，干辣椒100g，姜2塊，蒜10瓣，米酒10ml，老抽10ml，鹽5g，油50ml，清水300ml。

方法步驟

1.鍋中加入適量熱水，燒沸後放入干辣椒，燒沸後轉為小火燜煮10分鐘，撈出瀝干待用；

2.雞洗凈斬成2厘米左右的小塊待用，一塊姜和5個蒜拍碎連同辣椒放入攪拌機中攪碎；

3.鍋中油燒熱，5成時放入做好的辣椒碎，小火慢慢煮5分鐘，不斷攪拌至紅亮；

4.然後倒入雞塊，大火炒干水分，然後加入米酒，老抽，鹽，生薑片，清水和剩餘的蒜；

5.大火燒沸後轉為小火慢慢燒煮1小時，不時攪動一些，待水分收干時即可。

小貼士

這與重慶的相比來說是「濕」的，重慶的是乾的。

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