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涮羊肉又叫羊肉火鍋,老北京涮羊肉是一絕,在北京,提起「涮羊肉」,幾乎盡人皆知。涮羊肉吃法簡便、味道鮮美,各個地方的吃法都大同小異。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,「片薄如紙,無一不完整」,使這……
涮羊肉又叫羊肉火鍋,老北京涮羊肉是一絕,在北京,提起「涮羊肉」,幾乎盡人皆知。涮羊肉吃法簡便、味道鮮美,各個地方的吃法都大同小異。公元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,「片薄如紙,無一不完整」,使這一美味更加馳名。
廣州涮羊肉的做法
材料準備
材料羊肉1000g。輔料:白菜(500g),粉絲(100g),雞胸脯肉(200g),對蝦(100),克鵝肉(100g),魚丸(50g),魷魚(100g),口蘑(50g),蝦米(50g),調料醬油(8g),蔥(10g),蒜(10g),料酒(5g),紅腐乳(20g),香菜(10g),芝麻醬(30g),蝦油(20g),白砂糖(10g)。
製作方法
1.選用羊的三叉、上腦、梅當等部位的肉,剔去筋膜,放入冷水凍,再用切片機切成薄片,放置盤中。
2.其他輔料也進行相應的刀工處理,分裝擺盤。
3.將事先準備好的佐料分別裝入各小碗內備用。
4.在火鍋內添上雞湯或水,主料和輔料一起上桌,擺好待鍋內湯燒開后便可開始燙涮食用了。
5.邊涮邊蘸著自行選配的佐料食用,佐料可以根據自己的口味進行搭配。
北京涮羊肉的做法
材料準備
材料羊肉2000g。輔料:粉絲(250g),菠菜(250g),調料食鹽(6g),醬油(15g),味精(4g),芝麻醬(20g),黃酒(10g),腐乳汁(10g),辣椒油(15g),蝦油(20g),紅腐乳(20g),小蔥(50g),水(700g)。
製作方法
1.切制的羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20厘米,寬3至6厘米。
2.火鍋火旺,肉片氽入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。
3.羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
4.羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等,然後切成15~20厘米長、3~5厘米的寬的極薄片,碼在盤中待用。
5.把蝦仁加入湯內,火鍋加木炭,把水燒開后,先下入少量肉片在湯中撥散,使其涮成灰白色時,隨即可夾出蘸著配好的調料吃,然後肉片下隨涮隨吃,切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
7.肉片涮完后,再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作湯菜食用。
涮羊肉調料—老北京小料
材料準備
芝麻醬,香油,醬豆腐,韭菜花,乳蝦油,醬油,醋,鹽,味精,料酒,辣醬油,芥末油。
製作方法
1.麻醬用香油和開,和的時候可以適量加些水,注意不要太稀。把和好的麻醬放在碗里。
2.醬豆腐連塊帶湯用水和成醬豆腐湯,把和好的醬豆腐在碗里。
3.韭菜花用水調成汁,放在碗里。
4.老北京涮肉一定要加乳蝦油的,如果沒有可以用海鮮味道的醬油代替。
5.還有醬油、醋、鹽、味精、料酒、辣醬油、芥末油都要備齊。
6.自己願意兌哪些作料就盛哪些來配伍,都是按個人口味來的,就算你光蘸芝麻醬也沒人管你,只要你得意這口兒。不愛吃韭菜花的你大可不放,一切按照個人口味來。
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