涮羊肉

涮羊肉是來自我國北方的一個火鍋品種，早在遼初就有了關於涮羊肉的記載。涮羊肉是以吃肉為主，因此很講究羊肉的質量，以羊的「上腦」「三叉」「五花」「磨襠」等部位的羊肉為好。除了挑選優質羊肉外，涮羊肉還需要一些配菜的，今天小編就給大家介紹一下涮羊肉的做法和涮羊肉配菜都有什麼。

吃涮羊肉的注意事項

1.不要把羊肉片煮到七八分熟就吃，這會給潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵死裡逃生的機會。

2.不要取出即食。涮羊肉的濃湯溫度一般在100℃以上，若取出即吞食，很易燙傷口腔、舌部、食管以及胃黏膜，反覆如此還會誘發食管癌變。

3.羊肉不宜搭配醋食用，這樣的搭配吃起來雖然爽口不膩，但是會破壞兩者的食療作用，還會產生對人體有害的物質。

4.不可與西瓜一同食用，否則很可能大傷元氣。

京味涮羊肉的做法

主材及調料

上等羊肉2千克。蝦油、醬油、麻油、辣椒紅油、豆腐乳、韭菜花、芝麻醬、花椒油、雞精、味精、料酒、米醋、蔥花、香菜末、高湯、精鹽、胡椒粉、油酥豆瓣、糖蒜各適量。

涮羊肉配菜

口蘑15g，金針菇150g，大白菜400g，菠菜250g，寬麵條100g，凍豆腐2塊，水發粉絲200g，羊肉小餃150g，鮮蝦仁100g。

製作方法

1.將羊肉凍硬，用刀具刨成羊肉卷，分裝盤內入冰櫃冷凍保鮮；大白菜葉、菠菜分別洗凈，凍豆腐解凍后擠去水分，切成骨牌片；羊肉小餃與麵條煮熟，用麻油拌勻防止粘連，以上各料均分別裝盤。

2.糖蒜去皮，與蔥花、香菜末一起分裝在小碟中。先用涼開水將芝麻醬解散，然後加入豆腐乳（搗碎）、醬油、韭菜花、蝦油、米醋、辣椒紅油、花椒油、味精、麻油等料調勻，成涮羊肉特有的麻醬味碟。

3.鍋內放入高湯燒開，放入口蘑、蝦仁，調入鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精等，將湯倒入涮鍋中，與羊肉卷、凍豆腐、粉絲、大白菜、菠菜、金針菇一道上桌。

4.另將油酥豆瓣與調好的芝麻醬味汁分裝在小碟中，撒上蔥花、香菜末入席。食用時配芝麻小燒餅則風味更佳。

家常涮羊肉的做法

主材及調料

羊肉1千克。清水、香油、辣椒油、芝麻醬、腐乳、韭菜花、醬油、精鹽、味精、醋、糖蒜、香菜末各適量。

涮羊肉配菜

白菜葉500g、銀耳50g、粉絲300g、海米適量(可不用)。

製作方法

1.選用羊肉的五花、三叉等細嫩部位，剔凈筋膜，切成薄片。白菜葉切成長方塊。粉絲用熱水泡軟，剪成18厘米長的段。

2.將精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分別裝入碟內。

3.將醬油、芝麻醬、香油、醋、辣椒油、香菜末等調成味鹵。

4.將火鍋內添入水，放入海米(可不放)，蓋好蓋煮開，將羊肉片放入滾沸的湯中涮燙，見肉片變色即可夾取蘸味鹵食用。