水煮蝦

水煮菜這一系列有很多，例如水煮魚，水煮肉片，水煮五花肉，水煮牛肉等等。經過不斷的演變當然有很多，另外水煮蝦也是水煮系列中的一員，當然它裡面的水相對之前的幾個菜來說會少一些，不至於一大盆淹沒后還很多湯水。

水煮蝦的做法

一個館子，不管有多小一般都會有它自己的幾道拿手菜，曾經有一家小中餐館，它裡面的一道水煮蝦就是它的招聘菜，那種滋味很多大餐廳，酒樓都不一定能夠勝過。

食材準備

大蝦800g，蛋清2個，料酒1勺，鹽少許，干澱粉30g，食用油20g，蝦滑500g，小油菜300g，蔥20g，生薑2片，大蒜4瓣，生抽5g干辣椒10個，郫縣豆瓣40g，花椒10g，色拉油150g，高湯600~700g，八角2個，丁香2個，草果1個，白芷3片，水澱粉少許。

方法步驟

1.將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈后控一下水待用；

2.將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥，然後打入蛋清，加入料酒和鹽攪勻；

3.順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁，攪拌會感覺有阻力就行了；

3.然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌；

4.找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上；

5.道油入鍋，放入蔥姜蒜爆香，加豆瓣醬炒出紅油，然後放入所有的香料炒香；

6.倒入適量開水，湯煮沸后，一手帶上一次性手套，取適量蝦滑在手的虎口間，擠成丸子入湯

7.蝦泥都擠到湯中后，大火煮3分鐘，即可食用。

小貼士

冷藏一下的蝦泥會有一點點的硬度，這樣才更容易做出丸子，不易變形。

家常水煮蝦的做法

在家裡煮個蝦，有時候就不想那麼麻煩了，越簡單越好，直接用水煮一煮，輕鬆上桌。

食材準備

蝦適量，蔥段少許，生薑片適量，料酒適量。

方法步驟

1.先將蝦洗凈，然後去除蝦線等物后沖洗一下；

2.取鍋，加入適量的水，放入蔥段和生薑片，大火燒開；

3.然後倒入蝦再燒開，加入料酒，放鹽調味，即可出鍋。

鹽水煮蝦的做法

鹽是百味之王，少了鹽，很多東西都會難以下咽，這裡我們用鹽水煮蝦，煮完以後當然最好是做上一碟蘸水才夠滋味。

食材準備

鮮蝦500g，油適量，鹽適量，蔥姜少許，醋少許。

方法步驟

1.先取部分蔥姜切碎，放入小碗中，加入適量醋，做成蘸汁待用；

2.鮮蝦洗凈，去掉蝦線后待用；

3.取鍋 ，加入清水放入適量的鹽，蔥段，生薑片和料酒燒開，然後倒入蝦；

4.加蓋，大火5分鐘后關火，燜10分鐘，然後出鍋，蘸食即可。

小貼士

蘸碟可以按照自己的口味搭配，加辣椒，調成辣味汁等都是可以的。

蝦的注意事項

蝦是一種風發食物，這個很多人都是知道的，所以在患有一些皮炎，濕疹等疾病時不能吃，另外有人會對蝦過敏，所以需要注意是否屬於這一種體質。在吃蝦的時間段應當避免同時吃含有大量維C的東西，會引起中毒。不過能夠無所顧忌的吃蝦的朋友可是非常幸福的，蝦的營養之豐，相信很多人都是知道的，要不也不會買蝦來吃的。