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軟炸是濟南菜中較為獨特的烹飪方法之一,在做軟炸蝦仁的時候,蝦仁炸制后趁熱烹入少量清汁,清汁遇熱「汽化」,使炸過的原料外層微軟。所以軟炸蝦仁的做法能夠令蝦仁的外皮微軟,內部則很酥,吃起來咸香軟嫩。接下來我們就來看看軟炸蝦仁的做法吧!炸蝦仁的……
軟炸是濟南菜中較為獨特的烹飪方法之一,在做軟炸蝦仁的時候,蝦仁炸制后趁熱烹入少量清汁,清汁遇熱「汽化」,使炸過的原料外層微軟。所以軟炸蝦仁的做法能夠令蝦仁的外皮微軟,內部則很酥,吃起來咸香軟嫩。接下來我們就來看看軟炸蝦仁的做法吧!
炸蝦仁的做法大全:軟炸蝦仁
食材準備
蝦仁200g、山藥粉50g、白桑皮20g、雞蛋2個(取蛋清)、麵粉25g、植物油500毫升。蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、料酒各適量。
方法步驟
1.將蝦仁去除沙線,洗凈,撈出瀝凈水分;加入少許鹽、適量味精、料酒拌勻,腌漬片刻;蔥、姜分別洗凈切末。
2.將白桑皮加適量水煮30分鐘,取汁約20毫升,倒入大碗中,冷卻后加雞蛋清、山藥粉、麵粉、鹽、蔥末、生薑末、料酒等順時針攪勻,加入蝦仁抓勻。
3.炒鍋置火上,大火燒熱,加入植物油燒熱,將掛好漿的蝦仁逐一放入油鍋炸,待炸至泛黃時撈出裝盤中,撒上花椒粉、味精即可。
炸蝦仁的做法大全:軟炸蝦仁絲瓜
食材準備
蝦仁200g,絲瓜100g,雞蛋1個,鹽2g,澱粉10g,食用油50毫升,黃酒20毫升。
方法步驟
1.將蝦仁洗凈瀝干,加入精鹽和澱粉拌勻。絲瓜去皮洗凈切丁。
2.油鍋燒至三分熱時,把蝦仁放進去炸,等八分熱時放入絲瓜丁。
3.略熟后撈出瀝干油,加入黃酒、精鹽,勾芡后再放入油鍋中炸熟,起鍋即可食用。
軟炸蝦仁絲瓜的功效
絲瓜性涼味甘,可以用於清熱解毒。絲瓜含有皂苷,有美容,治療哮喘的功效。蝦仁營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等,有補腎壯陽、通乳排毒的功效。軟炸蝦仁絲瓜有很好的溫腎壯陽的效果。
炸蝦仁的做法大全:香辣炸蝦仁
食材準備
鮮凈蝦仁350g、雞蛋2隻、玉米粉75g、蔥20g、香菜20g、辣椒粉1茶匙。黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙。
方法步驟
1.蝦仁洗凈,擠干水分,和黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉、香油、辣椒粉同放碗中,調勻。
2.香菜,蔥擇洗乾淨,切末,放入蝦仁中,拌勻。
3.雞蛋打散,和玉米粉同放碗中,調成蛋糊,放入蝦仁,拌勻。
4.油燒熱,蝦仁依次放入鍋中,炸熟,撈出,油二次燒熱,蝦仁再次放入油中,炸至口感酥脆時,撈出即可。
軟炸蝦仁的食療功效
蝦仁含蛋白質、脂肪、鈣、磷、多種維生素等成分,對身體有很好的滋補作用。中醫認為,蝦仁具有滋陰補髓、清熱散淤等功效,可用於淤血腫痛、跌打損傷等症的食療。
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