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花蟹肉清甜,且蟹殼不算太硬,能很容易用牙咬開,所以炒蟹大多都是用花蟹。姜蔥炒蟹是一道容易又好吃的美味菜譜,也是家庭中比較常見的一道家常菜。姜蔥炒花蟹的做法食材準備花蟹500克,蒜頭、辣椒、蔥、米酒、鹽、生抽、生粉、姜各適量。做法步驟1、將……
花蟹肉清甜,且蟹殼不算太硬,能很容易用牙咬開,所以炒蟹大多都是用花蟹。姜蔥炒蟹是一道容易又好吃的美味菜譜,也是家庭中比較常見的一道家常菜。
姜蔥炒花蟹的做法
食材準備
花蟹500g,蒜頭、辣椒、蔥、米酒、鹽、生抽、生粉、姜各適量。
做法步驟
1.將花蟹清洗乾淨,用刀背將蟹腳敲爛。
2.在炒鍋中放入適量的油加熱,放入蒜蓉炸至金黃。
3.再在鍋中放入油,放入蔥姜蒜爆香,辣椒也放下去。
4.將走過油的蟹放在鍋中用大火翻炒,加入蒜、鹽、生抽炒香后再灑一點米酒,蔥葉一起炒。
5.最後用一點生粉水勾芡蓋上鍋蓋燜一會即可。
正宗姜蔥炒花蟹的做法
食材準備
花蟹、蔥姜蒜、油、鹽、醋、料酒、生抽。
做法步驟
1.將買回來螃蟹清洗乾淨,撬開蟹蓋、腮和肚子洗乾淨。
2.螃蟹斬成大件,用大鉗子敲破外殼,將蟹蓋和少許的鹽還有料酒腌制一下。
3.在鍋中放入油,將切好的蔥姜蒜放入爆炒一下,最後放入螃蟹炒至變色。
4.加入適量的水燜至一下,再用生抽、醋勾薄芡,收汁起鍋即可,最後按照螃蟹的樣子擺好。
如何選擇優質的花蟹
1.稱重量:好的螃蟹的重量也是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明蟹黃或者蟹膏更滿。
2.辨活力:有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。
3.看顏色:蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑,蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,這證明蟹黃(膏)很滿。
4.螃蟹的老嫩:老的螃蟹身重爪堅硬,外殼呈鐵鏽色,大隻的老螃蟹肉厚味鮮。另外,螃蟹的腹部最好是介於灰、白之間,太白,則說明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上,行動敏捷、神態生猛者為健康無病的螃蟹。
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