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剁椒芋頭的做法是湘菜中的一道經典做法。芋頭本身是一道白搭菜,非常容易吸收調料的味道,再加上軟糯的口感,配上爽口霸道的剁椒,吃起來那叫一個得勁。剁椒芋頭的做法之簡單,可以用樸素來形容,簡簡單單的芋頭佐以剁椒,就是一道美味下飯菜。剁椒芋頭的營……
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剁椒芋頭的做法是湘菜中的一道經典做法。芋頭本身是一道白搭菜,非常容易吸收調料的味道,再加上軟糯的口感,配上爽口霸道的剁椒,吃起來那叫一個得勁。剁椒芋頭的做法之簡單,可以用樸素來形容,簡簡單單的芋頭佐以剁椒,就是一道美味下飯菜。
剁椒芋頭的營養功效
剁椒芋頭由於一般採用蒸得方式,所以芋頭的營養價值流失非常少。芋頭又稱芋艿,它的含氟量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭還含有多種微量元素,能增強人體的免疫功能。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。
剁椒芋頭的做法
食材
凈芋頭500g,剁椒20g,老乾媽醬10g,生薑絲、香油、蒜苗丁各適量。
做法
1.芋頭切成大丁,放入蒸碗中。
2.在芋頭上放好剁椒、生薑絲和洋蔥苗丁,最上層放老乾媽醬。
3.上籠蒸60分鐘,取出。鍋燒熱香油,澆在芋頭上即成。
剁椒芋頭的做法技巧
1.芋頭蒸時一定要蒸熟,否則其中的黏液會刺激咽喉。
2.如果是毛芋頭,最好先放入開水中煮一下再剝皮。
家常蒸剁椒芋頭的做法
食材
芋頭500g,剁椒10g,鹽2g,味精1g,雞精2g,蔥花2g,茶油20g。
做法
1.芋頭洗凈,上籠大火蒸30分鐘熟,去皮,削成球形裝盤。
2.鍋內加入油,放剁椒、鹽、味精、雞精炒香,將炒好的料頭澆在芋頭上,再蒸4~5分鐘出籠,撒蔥花即可。滑嫩可口。
剁椒芋頭的做法注意事項
1.芋頭汁也許會引起部分人皮膚過敏,所以削皮的時候最好戴上手套。
2.萬一沾到少許芋頭汁,應立即反覆沖洗乾淨,如果已經發癢,可在洗凈之後擦少許白花油,或者在火上烤一烤,過段時間癢感自會消失。
3.芋頭最好選用香芋、粉芋,口感較好。
4.因為剁椒較咸,所以鹽的用量要控制好,以免過咸。
肉泥剁椒芋頭的做法
食材
芋頭500g,豬肉蓉100g,辣椒蓉25g。大蔥15g,生薑末10g,精鹽1/2小匙,味精、香油各1小匙,熟豬油5小匙。
做法
1. 芋頭去皮,洗凈切成片;大蔥去根和老葉,洗凈,切成碎末。
2.鍋中加油燒熱,下入生薑末炒香,再放入豬肉蓉、辣椒蓉煸炒至變色,然後加入精鹽、味精炒出香辣味,出鍋裝碗。
3.芋頭片、肉蓉剁椒放在大盤內,再放入蒸鍋內蒸至芋頭軟爛,淋入香油,撒上蔥花即可。
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