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老媽雞翅的主料：雞翅（翅中最好）(500g)老媽雞翅的調料：蔥(適量)姜(幾片)剁椒醬(少許)鹽(適量)醬油(適量)生抽(少許)蚝油(適量)糖(適量)腐乳汁(適量)豆豉(少量)料酒(適……
老媽雞翅的材料
雞翅（翅中最好）(500g)老媽雞翅的調料
蔥(適量) 姜(幾片) 剁椒醬(少許) 鹽(適量) 醬油(適量) 生抽(少許) 蚝油(適量) 糖(適量) 腐乳汁(適量) 豆豉(少量) 料酒(適量)做老媽雞翅所需做法
炒鍋老媽雞翅的做法步驟
1.腌制所用的調料。
2.把剁椒、料酒、蔥段、生薑片、少量鹽、醬油、生抽、蚝油、糖、少許腐乳汁和豆豉放入雞翅中腌制。最好頭天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。
3.鍋熱後轉小火放入植物油，將少許花椒、大料、香葉放入炒香（注意不要炒糊）。
4.放入雞翅。
5.大火翻炒至水分變少，再次放入料酒。
6.加清水沒過雞翅，用醬油調色，根據口味調鹹淡，煮至湯汁基本收盡，雞翅成熟為止。
7.晾涼后食用味道更佳。
小貼士
1.最好選用翅中，洗凈后控干水，在兩側各划兩刀，以便入味。2.腌制時不用放太多醬油，在烹煮時再視情況加入。3.炒時不用放太多油，因為雞翅油脂比較豐富，炒時還會出油的。4.雞翅腌制時間長些會更入味。
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