易成功的戚風蛋糕

主料

輔料

易成功的戚風蛋糕的做法步驟

1.蛋黃蛋白分開，蛋白里一定不要有水有油，有一點點也不行。我用的雞蛋小，直接用了五個，如果雞蛋大，在55g左右，就用4個蛋。克數不用太糾結。

2.蛋黃加細砂糖

3.攪勻，盡量不起大泡，攪至糖溶解

4.分三次加色拉油，加一次攪勻再加下一次。我懶，直接在稱上加了。

5.一次性加入牛奶攪勻

6.低粉，泡打粉，鹽混合過篩，加入蛋黃糊攪拌均勻。為了防止起筋，可以橫抽，或之字抽。

7.烤箱預熱160度。烤箱溫度一般都有誤差，一定要用烤箱溫度計參考。

8.蛋白加幾滴檸檬汁（三滴，四滴都行，八滴，九滴就多了），低速打到魚泡眼，加80g糖的三分之一

9.打到稍微細膩，再加80g的三分之一

10.打到出現紋路加入剩下的全部。從第一次加糖開始就可以用中高速了，但要記得打蛋器垂直於打蛋盆，打蛋器在盆里順時針轉圈攪打，同時逆時針轉動打蛋盆，這樣可以使蛋白更快得打入空氣。

11.打到硬性發泡，小短尖不下垂。當蛋白紋路比較明顯以後，手持打蛋器明顯感覺到阻力，就要降低速度，用低速打發，並隨時觀察蛋白狀況，千萬不要打過頭。

12.取蛋白得三分之一拌入蛋黃糊

13.小島老師書上非常詳細的翻拌方法