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難度:配菜(中級)時間:10-30分鐘 主料豆腐250g蝦魷魚雞肉香菇木耳馬蹄臘肉青豆 輔料紹興酒蒜蛋清 ……
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主料
豆腐 250g 蝦 魷魚 雞肉 香菇 木耳 馬蹄 臘肉 青豆輔料
紹興酒 蒜 蛋清 耗油 生抽 澱粉曼步廚房 - 八珍豆腐煲的做法步驟
1.材料嫩豆腐,鮮蝦,魷魚,雞胸肉,水發香菇,木耳,馬蹄(荸薺),自己做的臘肉,青豆
配料:紹興酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水澱粉
2.先將大蒜,臘肉,馬蹄切片;雞胸肉切片以後用紹興酒,少許糖,鹽,蛋清腌制一下;
魷魚筒洗凈,切好花紋待用;
3.豆腐切塊過油炸一下;(註:稍微炸一下即可,時間太長裡面空了影響口感)
4.蝦洗凈開背,煮熟以後撈起剝殼待用;
註:水不宜太多,不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )
5.用煮蝦的水來煮魷魚,顏色一變馬上撈起待用;(註:時間不可過長,不然就老了)
6.鍋子燒熱以後放少許油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,馬蹄;
接著放入腌制過的雞肉;
7.待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水,蓋上鍋蓋小火燜8分鐘;
用耗油,生抽調味之後,再加入豆腐,繼續燜3-5分鐘;
8.最後放入蝦仁,魷魚以及青豆,開大火,勾芡即可。
9.這道菜充分融合了多種海鮮及肉類的鮮味,味精是絕對不用再放了...
(註:放入海鮮以後時間不宜過長,不然蝦仁,魷魚肉質變老影響口感;青豆顏色變黃則影響美觀...)
10.成品
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