正宗川菜水煮魚

吃過水煮魚的朋友一定都在想自己吃的到底是不是正宗川菜水煮魚，這裡其實還可以自己在家裡做一做正宗的水煮魚，當然各種調味料需要購買正宗的川味調料，做出來才是原汁原味的。

正宗川菜水煮魚：經典水煮魚

食材準備

草魚1000g，黃豆芽300g，干花椒5g，泡椒10個，泡花椒適量，干辣椒30g，食鹽6g，植物油60g，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20g，麻辣紅油1勺，雞蛋清20g，紅薯澱粉10g，料酒3g，香油5g。

方法步驟

1.先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2.將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，腌制十分鐘；

3.姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和乾花椒清凈後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4.鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用；

5.鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6.煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7.然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和干辣椒；

8.加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9.倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和乾花椒；

10.鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

小貼士

漿魚片是水煮魚能夠嫩滑非常重要的一步。

正宗川菜水煮魚：酸菜水煮魚

剛才我們說了如何做水煮魚，不過都是傳統的麻辣味的，還有酸菜味的不要錯過哦。

食材準備

魚，泡菜，蔥姜蒜，酸菜，八角，桂皮，花椒，泡椒，白鬍椒粉，蛋清，豆瓣醬，乾貝，辣椒油，紅椒。

方法步驟

1.炒鍋中放油，爆香花椒和桂皮，然後倒入朝天椒，生薑片和蔥白炒香；

2.然後加入泡椒，倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入酸菜，炒香后待用；

3.另起鍋，下入魚骨和魚頭煎至兩面黃，然後加入適量的水，蓋蓋煮至奶白，煮魚湯的時候將魚片片好，加入蛋清，白胡椒粉和鹽腌一會；

4.將魚骨和魚頭撈出裝入容器中，並將之前煮好酸菜倒在上面，利用鍋中的紅湯將魚片煮熟，變白即可撈出；

5.然後再起鍋，倒入油，紅油，爆香花椒，干辣椒，趁熱淋在上面即可。

正宗川菜水煮魚：私房麻辣水煮魚

食材準備

鮮活的草魚，黃豆芽，芹菜，干紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，糖，鹽。

方法步驟

1.新鮮的草魚去鱗，去腮，去腹，腹內黑膜要徹底清洗乾淨，這樣才不會腥；

2.用刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用；

3.片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘；

4.起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底待用；

5.起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

6.再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然後添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7.添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味；

8.放魚片，把腌好的魚片一片片挑進鍋內，放好魚片后輕輕划散；

9.大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

10.趁熱將其澆在魚盆里，撒上香菜即可。

小貼士

魚片下鍋后不能大幅度翻動，易碎，另外豆瓣醬比較咸，注意鹽的加入量。